八仙过海闹罗汉是孔府宴席第几道菜(八仙过海闹罗汉体现了孔府什么的文化心态)

导语：八仙过海闹罗汉：传说是孔子后人创造的

山东自古出圣人，同时也出吃货！

孔老夫子曾说过：食不厌精脍不厌细。于是他的后人在饮食方面颇具造诣，集齐无数人的巧思创造出了孔氏烹饪式菜肴而自成一派。宋朝成名，清朝则成为官府菜。

据说，孔府菜的第一等宴席招待皇帝和王公大臣，第二等喜庆寿宴则为普通官僚和富商所享。孔府菜色相精美，味道绝伦，用料高级，方法高明。其中最著名的当属——“八仙过海闹罗汉”。

咋一听名字根本想不到它是一道菜，但事实确实如此！

“八仙过海闹罗汉”作为孔府喜寿宴第一道菜，用料极为讲究，可与“佛跳墙”媲美了。

鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。鸡脯肉剁成泥，碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。

制成后放在圆瓷罐里摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及氽好的青菜叶，将烧开的鸡汤浇上即成。旧时，此菜上席即开锣唱戏，品尝美味同时听戏，真是太懂得享受生活了！

这道菜制作过程并不复杂，具体如下，可以在家做做看：

主料：鸡胸脯肉300克, 干鱼翅50克, 水浸海50克, 鲍鱼干50克, 鱼肚50克, 青虾100克, 火腿100克, 白鱼250克；

辅料：芦笋50克, 生菜(团叶)50克；

调料：黄酒50克, 盐5克, 姜5克, 味精3克, 猪油30克。

制作过程：

1. 鸡脯肉150克斩成鸡泥，一部分镶在碗底做成罗汉钱状，其余鸡脯肉切成长条；

2. 将白鱼宰杀治净，片取净肉250克，切成条，用刀划开去鱼骨。活青虾做成虾环。水发鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。水发海参做成蝴蝶形；

3.鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选取八根；

4.上述食物用精盐、味精、黄酒调味上笼蒸熟取出，分别放入磁罐，摆成八方。中间放罗汉鸡，撒火腿片、姜片及氽好的生菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。

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