油爆大虾怎么做(油爆虾的做法家常大虾的做法)
导语：一口只能塞下一只的“油爆大虾”！吃的时候得先把壳来回吮一遍
油焖大虾是胶东地区的知名美食，闻名遐迩，是一道鲁菜。这种做法做出来的虾能够最大限度的锁住虾的原汁原味，将新鲜的整条对虾放入调好的汤汁，再用小火焖熟，之后成对的摆盘，最后倒入浓汤即可。
油爆大虾虾肉鲜嫩，酸甜鲜美，咸鲜适口。"油爆大虾"成菜艳红挺括，虾壳爆裂突起，虾壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，略带甜酸，风味独特。
这种又大又粗又好看的大虾肯定是要动手的啦，吃的时候得先把被浓浓的汤汁包裹的虾壳来回吮上一遍，再剥出鲜红嫩弹的虾肉，蘸上盘底的酱汁，一只就把嘴巴给塞满，那感觉，简直不要太满足！再配上一碗白米饭，一不小心又吃多了。
在制作油焖大虾的时候一定要记得，将重点放在油焖中，一般要多焖烧一会，这样菜可以烹制成色泽鲜艳美观，香辣鲜美，色香味俱全的油焖大虾。
一般做油焖大虾的时候，我都会选则大一点的虾，这样吃起来比较有满足感和视觉感。也可以用河虾或者基围虾，（当然，土豪们可以来上十几二十几老虎虾，绝对的满足）。小伙伴们根据虾的大小控制好调料的比例和焖烧的时间就好。虾，它的营养非常丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人来说是极好的食物。
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。
在购买虾是总是想要捞上来精挑细选，但老板那犀利的眼神总会让人有点不好意思，那要怎么挑选好的虾呢？在购买鲜虾时，一定要注意几点，才能确保新鲜：1.如果虾不时的会产生气泡的话，就说明它是新鲜的。鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。2.虾肉紧实有弹性。3.虾身和头不脱离。4.而当虾头，虾壳，虾脚呈黑色，且头身已脱离，或即将脱离，证明这种虾已不再新鲜，不要购买。
我们在选购虾时一定要注意观察，通常来说，喂了药的病虾，虾皮会有一些黑白斑点，同时虾腮也会呈现黑色。
吃完虾，手上有腥味，用柠檬皮擦擦，或者用醋洗洗手，能去腥，还能软化手部皮肤。
家里有老人和孩子的主妇，做虾的时候，最好能将虾枪剪掉，以免在吃的时候刺到手。切去虾须和虾脚，成品做出来不太好看，但是吃起来更方便。
美味油焖大虾：准备食材，大青虾.12只，红烧酱油.少许，生姜.一小块，小葱.一根，大葱.一根，水.适量，料酒.一大勺，白糖.5克，大蒜.三颗，干辣椒段.少于，生抽.一大勺，白胡椒粉.3克，鸡精.3克，盐.4克。
烹制过程：1.准备炒料，大葱设成斜段，大蒜拍扁，姜切末。干辣椒切段。
2.把青虾买回来剪去须子和爪子，用剪刀从虾的头根部往后背处剪开，一直剪刀虾尾处，把虾线挑出来。煎好后洗干净控水。
3.锅烧热倒入菜籽油。
4.油八成热时把虾倒入锅中煸炒，炒到虾变成红色。
5.把步骤一里的所有香料倒入锅中翻炒出香味。
6.沿着锅边倒入料酒去腥。
7.倒入生抽调味。
8.倒入红烧酱油上色，一点儿就可以了，不要太多，否则虾变黑色了。
9.放入白糖增鲜。
10.加入盐调味。
11.放入白胡椒粉去腥，然后翻炒均匀。
12.加入适量的水，开大火，盖上锅盖焖煮两分钟左右。
13.打开锅盖，汤汁变得浓稠即可关火。
14.把虾挑出来摆盘，锅里的汤汁过滤出香料不要，剩下的汤汁淋在虾上即可，撒入小葱花即可。
15.一道色泽诱人，营养美味的油焖大虾就做好了。
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