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鲜美q嫩的肉丸怎么做好吃(鲜美q嫩的肉丸怎么做)

导语:鲜美Q嫩的肉丸怎么做

怎么才能把自制肉丸做的尽可能的Q弹呢?

多次试验下来,我觉得窍门有三:一是冷藏,二是加入适量粘合剂(蛋清,生粉等等),三就是要摔打!

这三点,可以说是缺一不可。

刚好新买了块牛肉,所以这次做丸子就拍了过程。

和大家分享,希望能共同进步,做出更加美味的放心肉丸!

原料: (用量仅供参考,制作前请先看Tips)

牛瘦肉 ---- 500g

猪肉 ---- 100g(尽可能买肥一点的,如果是全肥肉,可以减少至70g左右)

姜 ---- 20g

葱 ---- 30g

鸡蛋 ---- 一个

调料:

盐 ---- 7g

糖 ---- 5g

生抽 ---- 40g

食用油 ---- 15~20g

现磨黑胡椒 ---- 适量

料酒 ---- 10g

生粉 ---- 40~50g

清水 ---- 80~90g

做法:

1. 准备好牛肉,猪肉,葱姜;

2. 牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;

3. 放入大的容器中,加入盐;

4. 用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;

5. 冷藏结束前,将葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟;

6. 将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中,如果量多,可以分次加工;

7. 搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来,用筷子拌一拌再继续搅打,这样能打的比较均匀;

8. 加入除了生粉之外的各种调味料,再次搅打均匀;

9. 将葱姜水过滤,此时葱姜水的颜色应该微微泛黄;

10. 将2/3量的生粉与葱姜水混合,搅拌至没有干粉的状态;

11. 加入搅拌桶中,继续搅拌均匀;

12. 将搅打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;

13. 用筷子朝着一个方向快速搅打,至肉泥开始上劲抱团;

14. 用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强,成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多,弹性越好;

15. 肉泥摔打上劲的标准,入图中所所示,取一团肉泥贴在掌心,翻转掌心向下,肉泥不会掉下来,基本上就可以了;

16. 摔打好的肉泥,放入冰箱中,继续冷藏4~5小时或者过夜;

17. 冷藏结束后,取出肉泥。同时煮一锅清水,水量可以稍微多一些,锅也要大一些比较好,煮开后转微火。用手抓取一团肉泥,用虎口的力量挤出一个圆球;

18. 勺子上蘸些水,挖取一团圆形的肉丸;

19. 将勺子放入锅中,几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸,开中火,将肉丸慢慢养熟至浮起水面;

20. 捞出肉丸,待完全冷却后,就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

Tips:

1. 肉类要事先去除白色的筋膜。另外,因为牛肉脂肪比较少,所以为了增加口感,避免过柴,要加入适量的猪肥肉;

2. 先加盐,可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放,有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分,让其更加鲜嫩;

3. 肉馅要充分冷藏,帮助入味和增加粘稠性;

4. 摔打肉馅时,一定不要偷懒,多摔打几次,做出来的丸子才能Q弹;

5. 做丸子时,先在勺子上蘸些水,能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后,在两手之间来回摔打;

6. 汆丸子时,要保持水面平静,基本没有泡泡的状态,否则很容易将丸子冲散或者开裂。

本文内容由快快网络小茹整理编辑!