自制豆腐泡的做法窍门窍门(自己做豆腐泡的做法)

导语：如何自制豆腐泡？油温的掌握是关键，步骤详解在此

豆腐泡大家吃过吗？豆腐泡又叫做油豆腐，是豆腐经过炸制后制成的食品。

平日里我们想吃豆腐泡大都是去外面找商贩或是去超市购买现成的，这样更快捷方便。但你知道吗，豆腐泡完全可以自己在家制作的，制作步骤也不难操作，下面我就来介绍一下如何在家自制豆腐泡。

豆腐泡

准备食材：

老豆腐

准备调料：

盐巴

制作步骤：

1、老豆腐洗净，之后再切成长宽高约2cm的小块。

（尽量切的大小一致，这样方便炸制的时候受热均匀）

2、准备半碗清水，加入适量盐巴（加多少看个人口味）调制成盐水，之后将切好的豆腐小块放进去浸泡30分钟左右，这一步的目的是让豆腐块有个底味。

3、将盐水倒掉，用纱布或是厨房纸小心擦去豆腐块上的水分。

（这一步的目的是防止炸制的时候残余的水分让油锅“炸锅”，同时豆腐表面无水分也有利于豆腐更快炸定型）

4、

炸制——做豆腐泡的难点基本都在这一步，所以我就拎出来单独讲一讲。

最开始的时候是要用中小火炸制，油锅烧热至六成热时候，这时候再将豆腐小块分批次的下锅油炸，慢慢将豆腐块炸制开始膨胀。切记油温不得过高或是过低！油温过低的话豆腐块的表皮不能快速炸制成型，炸制过程中豆腐块可能会碎出小块，这样豆腐块就炸不成功了，而且油也会被弄脏。而油温过高的话，在豆腐泡表皮还没炸的够坚韧的情况下，高温导致的过快的膨胀很容易让豆腐块破皮，从而让油流入豆腐泡内部。

等到豆腐皮基本形成，豆腐块开始膨胀之时，再加大火力让豆腐泡继续膨胀成型，等到表面变金黄色并浮在油上时即可捞出沥油。要注意，此时的油温要达到八成热左右，而且炸制完成后要先捞出豆腐泡后再关火，不然温度降低会导致豆腐泡吸油。

（六成热大约是140度-160度之间，油锅边此时开始少量冒青烟，八成热大约是200度以上，此时锅边有大量烟气冒出）

5、炸制完成后捞出沥油后即可。

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