银丝卷天津(天津银丝卷什么品牌好)

导语：天津卫的银丝卷，也许还有金丝卷？

银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名，是京津特有的小吃之一。看似很普通的面食，却内藏乾坤。小的时候只有过年家里才会做，热腾腾的银丝卷咬开里面千丝万缕，每次都要看很久，入口香甜，带有丝丝奶香。以前觉得常见可是后来出了天津竟然再也没看到，也没人知道，现在卖得也少了。

看起来又白又乖的银丝卷

银丝卷色泽洁白，软绵油润，余味无穷，炸银丝卷则是蒸好再炸，多一道工序，但端的是外焦里嫩，热腾腾的蘸炼乳吃是绝佳的美味，经常作为宴会点心。现在超市里经常有冷冻的银丝卷卖，很方便，可以直接放入锅里蒸，蒸的松松软软，老人小孩都适合吃。

烤好的银丝卷

内有乾坤

金丝卷较银丝卷要少见很多，以前不知道还有金丝卷一说，或者说一直以为里面的丝加上鸡蛋或是和入南瓜汁让它呈金黄色便是金丝卷(私以为还是银丝卷。。)，在看《新版糕点配方》的时候发现真的有金丝卷的配方，银丝卷下面就是它，而且做法有别于银丝卷，也不是加上鸡蛋什么的让其变色，不知道是不是也是天津的，找了很久没发现出处，听说也是很美味的，白里透黄，醇香适口。

看起来很慵懒的银（？）丝卷

做法一：（家常版)

银丝卷：（其实也算金丝卷了，毕竟里面的丝加了鸡蛋颜色是金黄的~）

原料：中筋面粉（外皮）220克、中筋面粉（里面的丝）200克、白糖20克、鸡蛋一个（小的）、酵母4克（两个面团的量，里面的少一点，外皮多一点）、纯牛奶20克、适量的水。

1、将酵母，糖，鸡蛋，牛奶，和入200克的中筋面粉（里面的丝）中，加适量水。外皮的面也和好。

2、把两块面活好后用保鲜膜包好，夏季发15一20分钟，冬季时间长一些。

3、把放鸡蛋的面放面板擀越薄越好，放些面粉(以防粘上）就跟平常切面条那样切成细丝，切丝越细越好。

4、把切好的面条弄成一把然后刷一些食用油，再切成7厘米左右的小段。

5、把外皮的面擀一片，把内料放在中间，用擀面杖把四周的边擀薄。

6、包好后再饧发一会，用手拿起感觉发轻了就可以上锅蒸了，中火蒸15一18分钟即可，关火后等3，5分钟再开锅盖。

做法二：（《新版糕点配方》中的做法）

银丝卷

原料：

强筋粉1kg、麻油6g、老酵面70g、熟猪油40g、白糖100g、水350g、食碱5g。

步骤：

（1）和面：老酵面撕碎放在盆中，用凉水约300g化开，加入糕点粉700g和成面团，盖上湿布使其发酵。待面团胀发后，取糕点粉150g铺在案板上，将发面放在上面，并在面团中间扒一个圆坑，放入白糖、食碱、水50g，待溶化后与面团揉搓均匀即可。

（2）拉面丝：将面团在案板上搓成约67cm长、3.5cm粗的面条，双手拿着两端离开案板，用劲向空中甩面，甩三次后面条即被拉长（此时面条中段较细，两端较粗）。然后两手交叉，使面条两端搭在一起，将面条拧成麻花状。双手拿着面条的两端，将面条溜二三十下，直到均匀为止。紧接着面条对折放在案板上，撒上糕点粉，使各条之间不粘连。再用左手握着两根面条的一端，右手手指套在两根面条的另一端，拿起来两手往外甩送，将面条拉长。再于案板上再次对折，撒上干糕点粉，将并拢后的粗头去掉，照上述方法再将面条抻长、对折，如此连续九次。面拉好后，横放在案板上松散开，将熟猪油和麻油混在一起拌均匀，细致地刷在面丝上，随即把面丝整理好，切成10个约5cm长的面丝段，逐个装在盘中。把拉面时揪下的面头和余下的糕点粉糅合在一起，制成每个20g的面剂10个。

（3）成型：将面胚逐个擀成5cmx4cm、四周薄中间厚的椭圆形面皮，每个上面横放一绺面丝段，将面皮左右两边翻起盖在面丝上，再把前后两边折卷起来，将面丝全部包严，放置醒发10min取出。

（4）熟制：生胚上笼蒸15min即熟。

金丝卷

原料：

强筋粉1kg、鸡蛋400g约8个、甜米酒100g、麻油、白糖（配方中是淀粉糖浆100g，这里用糖替代了）、碱适量、精盐少许、水250g。

步骤：

（1）将300g糕点粉和甜米酒混拌成面团，静置发酵。

（2）将700g糕点粉加鸡蛋液及少许盐、水、白糖，和成鸡蛋面团，擀成大的薄片并折叠起来，切成细面条，均匀刷上麻油。

（3）发酵面胀发后，加碱揉匀，搓成长条，揉成面剂，将面剂按扁，擀成中间稍厚的长方形片，把切好的面条顺长方向放在方片中间卷起来，上笼用旺火蒸约20min即熟。

一定要趁热吃啊~><

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