如何鉴别绵羊肉和山羊肉的区别(如何鉴别绵羊肉和山羊肉哪个好)

导语：如何鉴别绵羊肉和山羊肉

羊肉是一种温性食物，到了冬天，购买羊肉的人非常多，如何鉴别绵羊肉与山羊肉，可从肉品的外观，味道及开水试验的方法来鉴别。

一、外观 :

1、看色泽: 绵羊肉的颜色一般呈暗红色， 脂肪颜色为白色；山羊肉的色泽比绵羊肉淡，呈淡红色或苍白色。

2、看肌肉: 绵羊肉粘手，山羊肉不粘手 。

3、看肌肉纤维: 绵羊肉肌肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪 。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪 。山羊肉的皮下和肌肉间脂肪很少 ，肾脏周围蓄积的脂肪较多，肌肉纤维紧密、粗长，弹性良好，质地干爽 。

4、看肋骨: 绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长 。

二，味道: 山羊肉烹饪时吃火较小，熟后浓香可口，膻味不明显。 尤其是绞馅做羊肉饼、羊肉饺子，味道格外鲜美适口；绵羊肉肉质坚实，膻味较重。

三，开水试验: 用开水试验羊肉，也是鉴别绵羊肉和山羊肉的简便方法。 将绵羊肉切成薄片，放到开水里，形状不变，舒展自如 ；而山羊肉片放在开水里，立即蜷缩成团 。

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