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炖草鱼和豆腐的做法(豆腐炖草鱼汤的做法)

导语:千炖豆腐万炖鱼之家常炖草鱼,出锅啦,营养还美味

大家都知道一般情况下,河鱼如果处理不好,成品很容易有土腥味,特别影响食欲。尤其朋友们一起去郊区游玩时,都会去农家院品尝当地美味,餐桌上必会点条活鱼,可有时鱼是活蹦乱跳,特别新鲜。可有时一吃到嘴里的鱼肉,土腥味太浓,令人没有了兴致。

其实咱分析一下有土腥味的原因有以下两点。游客集中就餐,餐厅人手不够,收拾鱼的人为了图快,不可能那么仔细,鱼内脏的黑膜去除的不是很干净;第二,鱼身上的腥线没去除。那么我们在家想吃河鱼时,就一定要自己动手。有的超市虽然负责宰杀鱼,收拾内脏,自己回到家仍要把鱼肚子里面的黑膜去除干净。黑膜不除净这鱼一定会腥。还有就是记住要去除鱼身上的腥线。

今天与大家分享的侉炖鱼,口感非常鲜美,虽然我选用了的是草鱼,但你不会吃出土腥味。如果您也喜欢吃侉炖鱼,不妨也试试我的方法,为家人炖上一锅。

[侉炖草鱼豆腐]

主要食材:

草鱼一条、北豆腐一块、五花肉适量

调料:

食用油、生抽、老抽、黄酒、米醋、白糖、蚝油、盐、葱姜蒜、花椒、大料、开水适量

制作过程:

1、草鱼去鳞去鳍去内脏去腥线,清洗干净后,切成大块。

去腥线:草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显,容易取出。在距鱼头一指宽处切一刀,鱼尾部也切一刀,在鱼头切开处找一个小白点,用指甲把它拽住,会抽出像头发丝一样的一根白线,这就是鱼腥线,拽的同时用另一只手或者用刀慢慢的拍打鱼身。另一侧也用同样的方法拽出来。

2、将葱切成段、姜切片、蒜切片;撒上花椒数粒、三个大料;倒入黄酒腌制30分钟,中间要翻翻面。

3、利用腌鱼的时间,把豆腐冲洗一下,然后切成自己想要的形状。

4、五花肉从冰箱冷冻室取出,在室内回暖变软些,或稍稍用清水泡一下,再切成薄片变软备用 。

5、腌好的鱼块要用厨房纸将水分吸干,这步骤很重要。可避免放油锅时,油飞溅出来伤着人。

6、炒锅烧热时,可以先用生姜擦一擦锅底,这样可让鱼皮保持完整不粘锅。倒入适量的食用油,将所有鱼块,分别放入锅中煎至两面金黄,控油入盘备用。

7、炒锅用煎鱼的底油,把五花肉煸炒变色。把腌鱼的所有材料倒入锅中炒香。

8、分别倒入生抽、老抽、黄酒、米醋、白糖,翻炒均匀。倒入开水要一次放足,煎好的鱼块入锅中,水量与鱼块持平,炖的中途不能加水。

9、盖上锅盖中小火慢炖,大约20分钟左右。揭开锅盖,将切好的豆腐条放锅中炖。这时用食盐调下味。可根据自家人的喜好,口清少放,口重多放点。我的家人怕辣我也怕上火,所以没有放辣椒,如果您家人不怕辣,最好放几个红辣椒,那样口感会更丰富更下饭还能增色,颜值上个档次 。

10、豆腐入锅后盖上锅盖,再炖上20分钟。让鱼和豆腐充分入味,然后大火收汁。俗话说:“千炖豆腐万炖鱼”,说的是豆腐和鱼相配都是不怕煮的。而且老话也有说“炖豆腐的时候一定要用小火炖”,这样才能把豆腐炖出最佳的味道。

友情提示:当汤汁变浓稠后,大火收汁。如果家人喜欢用鱼汤拌饭,锅中可多留下些汤汁。

11、成品图。豆腐侉炖鱼,不仅味道鲜美,更是补钙健骨的好搭档。千炖豆腐万炖鱼之家常炖草鱼, 出锅啦,营养还美味!

友情提示:

1、侉炖鱼中的豆腐要选用北豆腐。北豆腐是指用盐卤做凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,炖煮不易碎。

2、我用的主料是草鱼,您也可以换成鲤鱼或其它的鱼炖制。

3、为了少吃油,采用煎的方式比炸的要健康。

4、侉炖鱼中的五花肉不能缺少,它的作用不但提香,还能去腥。

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