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青岛烤鱿鱼介绍(青岛烤鱿鱼多少钱一串)

导语:青岛的“烤鱿鱼”来自大洋彼岸

在大部分海边人眼中,海鲜都是本地最佳,青岛亦不例外。究其原因,除了故步自封的家乡情结之外,还因海货成色好坏与新鲜度密切相关,家门口现捞的总会比千里迢迢甚至远涉重洋的更新鲜一些。

图一:诱人的烤鱿鱼

但不是所有的本地海鲜都能拥有“唯我独尊”的地位,对于青岛来说,鱿鱼就不行。当年我在南京夫子庙,曾听见一位操胶东口音的女游客抱怨烤鱿鱼不如老家的新鲜,这真好笑了。首先你跑到南京来吃烤鱼就没什么必要,其次你老家的鱿鱼就一定是新鲜的?No,青岛烧烤摊上的鱿鱼基本都非本地产,比南京也强不多。不新鲜云云,大概是心理作用作祟。

要谈鱿鱼,先把概念捋清楚。鱿鱼是枪乌贼的民间俗称,包括头足纲枪乌贼目诸多种类。特点是10个腕足,头和躯干狭长,躯干部末端很象标枪的枪头,在海里行动迅速,故名枪乌贼。其内骨骼退化,仅为一层塑料状薄片,而同为10腕的乌贼,内骨骼则厚重得多,8腕的章鱼则无内骨骼。鱿鱼、乌贼和章鱼,头足纲的三大类群,很容易区分。

图二:活着的日本枪乌贼

图三:菜市场上的日本枪乌贼

图四:煮熟的日本枪乌贼

青岛海域有没有鱿鱼?当然有,而且还不少,也广受市民欢迎,只不过不一定被叫做鱿鱼。最常见的有枪乌贼科小枪乌贼属的日本枪乌贼/Loligo japonica,以及火枪乌贼/Loliolus beka,前者居多。虽然它们本质上也是“鱿鱼”,但个头娇小玲珑,一般被叫做“笔管”,宜白灼宜炖豆腐,并不用来烧烤。

图五:乳光枪乌贼

不过,即便是“笔管”,也并不都是来自本地海域,还有东太平洋近岸的乳光枪乌贼/Doryteuthis opalescens。最早对其资源的利用始于1860年代,据说是由当时在加州的华人兴起的。如今物流发达,这种洋“笔管”以寻常姿态出现于你我家门口的超市,廉价到大多数人都不知道它们来自大洋的彼岸。

“笔管”虽属于枪乌贼,但人们并不视其为“鱿鱼”,所以本文的主咖并不是它们,而是在烧烤架上受炮烙之刑的大个头鱿鱼。虽然烤鱿鱼已深入内陆,连我的家乡街头也随处可见,但只有在青岛吃烤鱿鱼才有氛围,才算是“得其所哉”。经常会有穿着靓丽时尚,举止仪态万方的美女手持油渍麻花、张牙舞爪的烤鱿鱼当街大嚼,丝毫不顾及淑女形象,这是青岛一景。

图六:阿根廷滑柔鱼

图七:太平洋褶柔鱼

烧烤用的鱿鱼来自何方?当然不是青岛本地。青岛海域的鱿鱼胴体十分坚韧,煮不烂烤不透,直接没法吃。青岛市场上的大个儿鱿鱼,多是阿根廷滑柔鱼/Illex argentinus和太平洋褶柔鱼/Todarodes pacificus。前者产于阿根廷海域,胴体颜色较浅;后者主要渔场在日本列岛周围海域,颜色较深,胴背中央有明显的黑色宽带。这两种柔鱼的口感较为软嫩,尤适宜于烧烤。

图八:莱氏拟乌贼

青岛偶尔也能钓上好吃的“大尾鱿”来,比如图中这条莱氏拟乌贼/Sepioteuthis lessoniana,这家伙虽名为“拟乌贼”,长得也像乌贼,但实际上却属于枪乌贼科,算鱿鱼。据说这种鱿鱼非常美味,刺身尤佳。本种产于东海、南海,在青岛出现令人惊异,也许是惊鸿一瞥,也可能和黄海水温升高有关。

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