芝麻凉糕的做法(黑芝麻凉糕的做法)

导语：芝麻凉糕、蜂蜜凉粽子高温天的清凉小吃

芝麻凉糕、蜂蜜凉粽子是高温天的一道清凉小吃，不少人都爱吃。在芝麻凉糕和蜂蜜凉粽子上浇上蜂蜜与玫瑰酱，吃起来凉甜芳香、沁人肺腑、清凉解暑。

先说芝麻凉糕的制作过程：将泡了3个小时的江米装入粗布袋子里。

装入米后把布袋口用绳子捆紧。

放在锅里，加水煮，水要没过所有的布袋子。

布袋里的江米用大火煮三个小时后捞出。

将布袋里煮好的江米饭倒进缸里。

用木槌砸，砸的速度要快，慢了木槌就会被江米饭粘住。大约要砸30分钟，砸得粘粘的，没有米粒状才算好。

取出一个瓦盆，刷上油。

将砸好的半成品凉糕装入瓦盆，上面还要刷一层油，防止半成品凉糕最上面一层变干起皮。瓦盆透气性好，夏天放凉糕不容易变馊。

第二天一早将半成品凉糕做成芝麻凉糕。先在案板上铺上一层厚厚的芝麻，再在瓦盆里切出一块半成品凉糕在案板的芝麻上摊开，手法一定要轻柔，保证米的柔韧性。

摊开后放上豆沙馅。

折叠后豆沙馅就夹在中间了，外层则裹上了一层芝麻。芝麻凉糕做成了。

用刀切成小块。

蜂蜜凉粽子，这种粽子不用粽叶包，里面也没有馅，制作过程前期和凉糕制作方法相同。和凉糕不同之处，凉粽是在布袋里用大火煮3个小时后，关火后再焖上2个小时捞出，等其自然凉后，第二天就可以吃了。

去掉布袋切成两半后的凉粽子。因为不用粽叶包，这凉粽子就是江米本身的味道，不掺杂其它味道。蜂蜜凉粽子具有悠久的历史，在长安长大的唐代段成式所著的《酉阳杂俎》中记载：“庚家粽子，白莹如玉”。早在唐中宗年间，它就是当时盛行一时的“烧尾宴”上的一道佳肴。那时叫“赐绯含香粽子”（蜜淋）。后来，长安城里也逐渐出现了专门经营这种粽子的店铺，而且制做这种粽子的技艺已相当高超了。

吃时用一根棉线将粽子切成片。唐代著名诗人元稹曾作诗赞曰：“彩缕碧筠粽，香粳白立团”。又据《岁时杂记》称：“端午粽子名品甚多，形制不一，有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤锤粽（又名九子粽）”。由此可见，远在盛唐时期，长安蜂蜜凉粽子已是上至宫廷下至民间的著名食品了。

秦岭土蜂蜜。

自制的玫瑰酱。

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