糟汁是什么(糟汁怎么调)

导语：中华粤菜东江菜：糟汁泡胘胱

糟汁泡胘胱

糟汁泡胘胱,传统风味菜。

【原料】

牛双胘（牛肚偏厚部分）1200 克，红糟汁 50 克，蒜米 5 克，姜米 5 克，葱米 15 克，精盐 7 克，味精 5 克，芝麻油 0.5 克，胡椒粉 0.5 克，绍酒 5克，干淀粉 10 克，湿淀粉 10 克，植物油 1500 克（耗 100 克）。

【制作】

1.牛双胘剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约 4 毫米，不切断）；再翻转另一面隔 6 毫米横刻一刀（不切断），然后切成长 4 厘米、宽 2 厘米的块，放入清水盆浸约 30 分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀。

2.将精盐、味精、麻油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加 75 克清水调成芡汁。

3.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入胘胱块泡油约 1 分钟，用笊篱捞起。

4.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入胘胱块略炒，烹绍酒，用芡汁勾芡，最后淋油 25 克炒匀上碟便可。

【特点】

鲜爽嫩滑，色泽微红。

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