菊花酥的做法窍门(制作菊花酥的流程及要领)

导语：菊花酥在家也能做，清甜软糯，口感酥脆，小朋友的最爱！

说到点心，老婆只对外形美观的点心。如果外形好看，味道又很好的话，那就更加的完美了！想到以前一到逢年过节的时候，家里一般都会备上各种口味和形状多样的点心。咸的、甜的应有尽有，还有好多做出了别具特色的造型。在酥饼类的点心中菊花酥可以说并不少见，不仅好看而且特别的爽口香脆，小朋友都爱吃这个甜点

大大的咬上一口，小小的薄片就开始往下掉，真的是特别的香脆爽口。其口感酥脆、内馅清甜软糯，做法看似复杂，但其实就反反复复卷来卷去。只要有耐心，不怕麻烦，酥酥的菊花酥做起来，绝对是道惊艳你的下午茶！想知道那种色泽漂亮，美味好吃的菊花酥怎么做出来的吗？今天大叔下厨房教你在家自制菊花酥，希望你吃的开心！

油皮材料：中筋面粉 120克、低筋面粉 125克、猪油（冷藏） 70克、麦芽糖 5克、白糖 20克、盐 2克、水 110克；油酥材料：低筋面粉 180克、猪油 90克；其他材料：豆沙 400克、白或黑芝麻 适量、鸡蛋 1个

1、首先准备好红豆沙，20克一个揉成圆球待用，共需20个，把油皮材料放在盆中，用筷子搅拌均匀，然后手揉到面光滑；和揉面包一样揉，揉越光滑就越不容易破皮；把油酥的材料放在盆中，面粉筛入，用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛（猪油不能化了，化了不好成团）即可；

2、然后把两个面团盖保鲜膜松弛30分钟左右，油皮面团和油酥面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜，取一个擀成椭圆形即可；

3、接着把它卷起，小头朝前端擀成长条，卷起后盖保鲜膜松弛10分钟，手指摁中间，把中间压扁，两头对折；

4、然后擀成外围薄一点的圆面皮，包上豆沙球，收口朝下压扁，稍微擀薄一些，均切4刀，每一瓣再用刀均切2下；

5、在每一个小花瓣都朝一个方向扭转90度，烤箱预热180度，然后鸡蛋（或纯蛋黄）打匀，菊花酥上刷鸡蛋液（蛋黄液效果更好些），中间撒上些芝麻；进预热好的烤箱，180度30分钟，烤好后出炉，晾凉后即可食用！

自制菊花酥这就做好了，酥脆可口，造型好看，喜欢的话，动手做下试试吧！学会了一道菊花酥，而且学会了酥饼点心的基本技巧，以后再做其它的酥皮类点心，就会得心应手了。

大叔小提示

1、酥皮点心起酥最好用猪油，酥皮点心其实比较容易成功，就是反反复复卷来卷去；

2、馅料除了用豆沙，还可以换做枣泥，水油皮和油酥在制作酥皮过程中要盖上湿布，以免水油皮变干；

3、包馅时油酥皮的厚薄要一致，按扁剪花瓣时，才不会有皮馅不均而影响外形；

4、花瓣剪切12刀时，注意距离，要大小一致，可以先用刮刀大致印出痕迹再切。

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