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金针菇有什么营养物质(金针菇有营养价值吗)

导语:食物有营养-金针菇

金针菇别名冬菇,属口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布,中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛,栽培历史十分悠久,北起黑龙江,南至云南,东起江苏,西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世,特别是凉拌菜和火锅的上好食材。

金针菇所含营养丰富,种类繁多。蛋白质(氨基酸含量丰富、赖氨酸含量不低)、碳水化合物等。还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等维生素;磷、钾、镁、铁、钠、锌、硒等矿物质;胡萝卜素、多糖等营养物质。金针菇还具有预防便秘、抗疲劳、增强免疫力的功效;经过研究发现,金针菇中的多糖类物质有助于改善记忆能力。因此,被称为“智力菇”、“增智菇”。多糖类物质还有增强肝脏细胞清除自由基的能力,抑制脂质发生过氧化反应,有护肝的功效。

挑选金针菇的小技巧。

第一,颜色是白色的,看上去比较柔和,不是那么亮的,就是新鲜的;

第二,第二,金针菇看上去比较干,就不是很新鲜的了。选择那些金针菇上没有黄斑的购买;第三,金针菇的菇帽是半球形的,不会长得太开,如果出现裂开的金针菇,就不要购买了。食用时,一定要将金针菇彻底煮熟。

主要参考资料:

中国食物成分表.第二版.北京大学医学出版社

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