阜阳什么面(阜阳传统蒸面)

导语：阜阳人教你正宗“蒸面条”,分分钟出锅，面条更美味，家人都爱吃

在我们这里的火车站有个大姐，每天卖蒸面条能卖1000碗，生意非常火爆，小编想着一次一定要蒸很多才能够卖吧？但是一次蒸很多的话，味道一定不会很好吃！怀着已获得心情，小编亲自去品尝了一回，结果是啪啪地打脸，味道很好，看起来也很有食欲，面条也不干。小编很好奇，就去大着胆子问了问大姐，为什么一次蒸这么多，味道还那么好呢？本来想着大姐一定不会告诉我，谁知大姐很爽快的就告诉我了，还把整个蒸面条的过程都详细的教我了一遍，大姐说用这方法蒸再多的面条也同样的好吃，今天我就分享给大家，快来看看吧。

首先，我们没准备蒸锅一个，在篦子上均匀的抹上色拉油，目的是防止蒸出的面条粘锅，这里我们要注意放面条的操作手法，把鲜面条抖散后，再分散摆放使其厚度均匀，如此这般再上一层篦子，把面条码放完毕后，我们盖上锅盖，开蒸。

我们用的是中火冷水蒸面，好处是这样真正的面条比较透，不夹生发硬，原理是生面条突然遇到热气容易粘连在一起造成成夹生现象。若是用凉水慢慢加热的方法可使面条受热均匀，蒸出的面条松软可口。锅中散气后再蒸六分钟左右面条就熟了。

把蒸锅端离火源打开锅盖，用筷子把面条轻轻散后，放入容器内，冷却备用。下面开始准备拌面条的辅料，把豆芽焯水后，清洗干净备用，二荆条切成圈圈和姜末放在一起备用，大蒜切成末备用，水发黑木耳备用。芹菜和豆角备用。

炒锅放油，锅烧热后加入油滑锅，到出滑锅的油不用，然后在锅里加入菜籽油，猪油，等油温稍热时加入五花肉丝煸炒，等炒至七成熟时加入蒜末，二荆条，姜末，再加入少许干辣椒爆出香味后，加入料酒，利用锅内高温带走肉丝腥味，加入蚝油一丢丢，此时加入豆角煸炒，大约一分钟，到入了青豆子，然后又到了备用的豆芽，然后豆角要快炒熟时，加入芹菜和盐，然后又加入了半锅水。这时候锅里水不够，又加了些水，然后加入适量老抽调色，生抽调味，十三香和盐。

最后把这一锅连汤带菜的玩意儿倒在面条上，然后把葱花，辣椒要放在面条上，在容器边缘淋入适量芝麻油，然后把这锅面条拌匀，这时候要用力才能拌开哦，这样蒸面条就做好了。看起来就很好吃的样子！

小贴士:

1.因为蒸面条的时候面条，水分会随蒸汽蒸发，面条吸水性较强，所以拌面条的汤汁一定要多，这样拌出的面条才会不干。

2.这样蒸出来的面条可以当时就吃，也可以放冰箱冷藏起来，吃的时候再回蒸一次，也不会影响口味。也可以用油炒一下蒸面条，当炒面来吃，味道也很好。

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