东北的铁锅炖鱼是怎么做的(东北菜铁锅炖鱼做法)

导语：东北特色的“铁锅炖鱼”，看着太有食欲了，仨人吃一锅吃到撑

铁锅炖鱼贴饼子在北方又叫一锅掀，就是说锅底下炖鱼，上面锅壁上贴饼子，一切打对好之后，将锅盖盖上烧火，揭开锅香喷喷的十分诱人，那么具体该怎么做呢？

主要食材：三道鳞鱼3斤、大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙；

做法步骤：

1.

三道鳞鱼从脊背剖开，清洗干净；

2.

准备好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙；

3.

豆腐250克提前一天切片冻好，备用；

4.

将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中；

5.

加入160克的温水和成光滑的面团；

6.

将玉米面饼醒发至2倍大，同时开始用铁锅炖鱼；

7.

加热铸铁锅，放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热；

8.

加入葱姜蒜，干辣椒一起煸香；

9.

加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒；

10.

将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中，煎至鱼身变色；

11.

鱼肉变色后，淋入料酒、生抽和老抽酱油，再放入1茶匙白糖和适量食盐；

12.

加入适量的开水，漫过鱼身即可；

13.

放入冻豆腐片一起炖煮30分钟；

14.

在铁锅的上沿刷上一层食用油；

15.

将醒发好的玉米饼胚放入锅沿，按扁；

16.

玉米饼码一圈，盖上盖子，中小火再炖煮10分钟，开盖撒入葱花和香菜即可！

17.

特别适合三五好友一起聚餐的菜品！

烹饪技巧

鱼的选择 —— 根据铁锅的大小，小编选用了鱼刺比较少的三道鳞鱼，如果没有三道鳞鱼，可以用整条草鱼，胖头鱼炖煮。

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