炒素食的做法(素炒做法)
导语：就想吃素，那么今天我们就先来点素炒吧
就想吃素，那么今天我们就先来点素炒吧
天气热的时候，似乎大鱼大肉也不是那么吸引人了，反而是一盘碧绿的蔬菜能让人感觉舒适，那么今天就先来做些素菜吧！
素炒三丁
原料：
香菇、胡萝卜、豌豆、葱、姜、蚝油、糖、水淀粉
做法
1. 胡萝卜，香菇焯水沥干水份，切成1cm见方的小丁，豌豆焯烫3分钟捞出沥干。葱姜切末备用；
2. 炒锅烧热后倒入油，待油5成热时放入葱姜末炒香，放入香菇丁炒1分钟；
3. 再放入胡萝、豌豆丁翻炒2分钟，入生抽和蚝油、糖翻炒，待汤汁慢慢开始收干时，淋入水淀粉搅匀即可。
素炒山药
原料：
山药、莴苣、胡萝卜、盐、糖
做法
1. 山药，莴苣，胡萝卜切片备用；
2. 油锅坐热，原料全部放入一起炒，炒一会等菜略变色之后后加盐调味；
3. 加水，中火煮，期间可以放一点糖提鲜，炒熟即可。
素炒豆角
原料：
长豆角、大蒜、盐、味精、食用油、清水
做法
1. 长豆角用手将折去头部和尾部，然后折成长短差不多6cm的长度，洗净备用，大蒜去皮，切成稍薄的片备用；
2. 锅内下食用油，入大蒜片爆香后，将豆角倒入锅内爆炒片刻，依个人口味加入盐继续翻炒至豆角变色，最后加入清水炒熟即可。
素炒藕片
原料：
藕、青椒、蒜
做法
1. 莲藕切薄片儿，青椒1小个，切成圈儿，蒜1小瓣切末；
2. 锅里放油烧热，藕片儿下锅翻炒，断生放入青椒圈儿，蒜末，最后加盐调味儿即可。
素炒茭白海鲜菇
原料：
茭白、海鲜菇、豆腐干、榨菜丝、豆瓣酱、酱油或盐
做法
1. 茭白洗净切成块或丝，海鲜菇水中泡一下切成段，豆干切丝，另备榨菜丝和葱花；
2. 大火热油锅，同时倒入茭白和海鲜菇，翻炒使均匀粘油，倒入豆腐干，翻炒，翻炒到微微出水后，倒入榨菜，继续翻炒；
3. 加水，捣匀，加盖，煮三四分钟，加入豆瓣酱，翻炒均匀，再煮半分钟左右，出锅，撒上葱花。
素炒紫甘蓝
原料：
紫甘蓝、干辣椒、生抽、盐、鸡精
做法
1. 紫甘蓝掰开后，用淡盐水浸泡片刻，洗净后，切成细丝，沥干水分；
2. 炒锅烧热后，倒入适量油烧热，放入干辣椒，煸香后，捞出不要，放入紫甘蓝大火翻炒；一定要迅速翻炒均匀；
3. 调入适量生抽，翻炒均匀后，调入适量盐；调入适量鸡精，翻拌均匀后，关火；起锅。
素炒菜心
原料：
菜心、干辣椒、辣椒籽、盐、油、鸡精
做法
1. 把菜心洗好，稍微切短一点；
2. 锅内放入油，烧热后，放入辣椒及干辣椒籽，变色后，放入菜心，翻炒；
3. 待菜心变软，调入适量盐和鸡精即可出锅
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