酒楼发财猪手的做法(发财猪手的来历)

导语：新春食堂：发财猪手

还是学生的时候，在我们学校门口有一对四川夫妻开的小店，他家的卤猪脚让我在毕业之后想了整整两年，回不去学校索性在家尝试复刻一下，加入了一点北方的味道，也挺好吃，哈哈哈哈哈哈

By 团团团长

用料猪脚 四个葱 一段姜 六片料酒 两大勺食用油 一勺冰糖 几粒十三香 一勺桂皮 一片八角 二个香叶 二片干辣椒段 少许花椒粒 少许味精 少许食盐 少许生抽 一大勺老抽 一大勺

做法步骤

1、猪蹄去毛、洗净、切段。冷水下锅，加一勺料酒，几片姜片，葱段。然后开火，给猪蹄焯下水。

2、趁焯猪蹄的时间，把卤料包准备一下，我家里没有特别多种的调料，反正有什么就放什么了：八角、桂皮、花椒粒、香叶、干辣椒段。（如果家里有什么豆蔻啊草果啊之类的也可以少放里两个，不过我没试过，哈哈哈）

3、装到料包里面，系紧备用。一定要系紧！要不然后面煮的时候这些料都跑出来了。

4、这时候也煮开了，用勺子把浮沫盛出来扔掉。

5、浮沫撇干净之后再煮五六分钟。

6、煮好了之后把猪蹄盛到盆里备用。

7、锅洗净，放食用油和冰糖，开小火熬糖色。（我拍照片的时候锅里崩了一下，没拍好。）

8、炒糖色（这个步骤我没有手拍照了），加一小勺十三香炒匀。

9、炒好了之后把猪蹄放到高压锅里，添水（水面和猪蹄齐平就行），然后放姜片、料包、老抽、生抽、料酒、味精、盐。然后盖锅盖开火，上气压15~20分钟。

10、高压锅解压，盛到盘子里。新年快乐，开动吧。

小贴士

炒糖色的时候注意锅里的油别蹦到自己。

猪脚的营养功效

1.美容抗衰老

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2.促进生长

猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3.改善冠心病

猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

猪脚的饮食禁忌

由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

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