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如何卤牛肉香而结实(卤牛肉怎么做不老不柴)

导语:老师傅教你卤牛肉,掌握3招,牛肉不散不干,筋道弹牙,百吃不厌

结束一天辛苦的工作回到家时,我最喜欢窝在沙发里喝一罐冰啤酒,这个时候最好的下酒菜就是卤牛肉。一口酒一口肉,工作一天的疲惫或者一天不开心的事情都可以抛掷脑后。但总是从超市买卤牛肉的价格也不便宜,所以今天就教教大家如何在家轻松自制。老师傅教你卤牛肉,掌握3招,牛肉不散不干,筋道弹牙,百吃不厌!营养师大乔说:牛肉是增加肌力,保持活力的最佳肉类食物。同时,牛肉中还富含维生素,以及铁、锌、镁等多种有益成份。多吃牛肉,可以暖胃御寒,强健筋骨,提高身体的抗病能力。

电饭煲简单卤牛肉

By xiaoduo

配料:

牛腱子 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油 半调羹、料酒 1调羹

烹饪步骤:

1.牛腱子切几下泡水里两小时左右,水变红就换一盆水。泡去肉中的血水。

2.泡好的牛腱子分割成几块,去掉外面的筋膜和肥油。

3.用盐将肉抹一遍,如果时间充足,最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话,最好也六小时左右。

4.称量好各种香料,山楂,花椒,香叶,八角,甘草,稍微清洗一下。后面还要加冰糖,甘草不放也没事。

5.用炒菜的锅或随便什么锅,腌制好的牛肉冷水下锅,准备焯水。

6.同时电饭煲开始煮水,水量要保证完全没过牛肉。将香料放入,并且放入两块姜。如果有葱,就放几根葱白。

7.焯牛肉的水煮沸后,出现很多白色的沫沫,就可以关火。

8.将牛肉捞出。

9.称量好冰糖,黄冰糖白冰糖都可以。

10.盐,生抽,老抽,料酒,黑胡椒酱称量好,倒入电饭煲。

11.电饭煲的卤水煮开后,才放入牛肉,煮40-50分钟,筷子能轻松扎穿牛肉,就可以了,关电。

12.将牛肉捞出。

13.趁热将卤汁过滤。

14.等牛肉和卤汁都完全晾凉后,再将牛肉浸泡在卤汁中过夜,浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净,还可以留着下次做老卤汤。

15.要吃的时候,将牛肉切片装盘,这样一片一片完整不碎的牛肉就算是卤制成功了。如果觉得味不够,可以吃的时候加点生抽,醋,辣椒粉,姜蒜再凉拌了吃。

烹饪小贴士:

1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制。

2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质。

3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味。

4、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整。

5、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味。

6、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准。

7、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。

这样做卤牛肉是不是很简单呢?

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