山药的挑选方法(山药应该怎么挑)

导语：山药的挑选，3个小技巧，助你选择美味山药

山药，比之山药东北人更喜欢吃土豆。就如人们常说的，产什么就吃什么一个道理。山药这种食材也是近年来因物流的发达，才流入东北。一经流入便受到追捧和喜爱。山药营养价值很高，其含有水分，碳水化合物，微量元素，蛋白质，维生素，氨基酸等的营养成分，还易于人体的吸收。山药还有很高的药用价值，还有，健脾胃，助消化，滋肾益精，益肺止咳等功效。

山药选择3要点：

1.切面呈雪白色有粘液的可以选，选购山药时要看一下山药的横截面是否颜色洁白，上面还要有丰富的粘液产生。这说明山药是很新鲜的。在选择山药时一定要注意山药的外皮是否完整，没有斑点，否则不要购买。

2.要买表面带泥土的，买山药时要选择表面带有一层泥土的，这样买回来比较易于存储。

3.要买重量较重的山药，选择山药时大小一样的山药要选择比较重的那个，这种水分含量高，还比较新鲜。

两种山药再便宜也不要选：

1.切面呈黄色，并有褐色斑点的不要选，在购买山药时，看山药的横截面要是发黄或有铁锈一样的颜色的，这样的山药不要选。还有山药外表有斑点的也不要选择。这两种状态的山药，都经过了病虫害的侵扰，营养已将大打折扣了。

2.局部凸起的不要选，在选择山药时，会有些不直溜，局部有凸起的山药，这种山药就不要选择了，这种山药也都是被病虫害侵袭过的，营养也被折损很多了。

3种方法处理山药手不痒：

1.涂抹食醋手不痒，在给山药去皮前可以先用醋把手涂抹一遍，这样可以防止山药上导致手痒的皂角质侵害手上的皮肤。也可以用低浓度的醋水溶液先把山药浸泡10分钟后再去皮，也可以防止手痒。

2.涂抹白酒手不痒，我们还可以在给山药去皮前先抹上一层白酒，然后再给山药去皮，去皮后用清水清洗干净后，再次涂抹白酒，并静置5分钟，然后清洗干净，手就不会痒了。

3.涂抹生姜汁防止手痒，在给山药去皮前用生姜汁先涂抹一下双手，然后再给山药去皮，也可以有效的防止手痒。

怎样安全清洗山药：先要将山药的表皮上的泥土冲洗干净，然后再削去山药的外皮。再取适量的清水，加入少许的盐，搓洗干净后再在盐水中浸泡10分钟后，取出用清水再次冲洗干净。这种清洗方法可以有效的去除山药上的有害物质。

山药的储存方法：

1.通风储存法：短时间内存放山药，只需要用干净的纸包好后放在阴凉通风处保管即可。

2.冰箱冷藏法：山药在截断或者削去外皮后，就要尽量避免和空气接触造成氧化。因此要将山药用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室冷藏。

3.冰箱冷冻法：需要长时间保存山药时，也可以先将山药去皮切成小块，按每次食用量分别用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室冷冻。需要食用时，不要解冻，先烧些开水然后直接将冻山药放入开水中煮制。这样既方便又可以保证山药原有的品质。

4.木屑包埋法：完整的山药需要长期存放还可以将山药用木屑包裹，放在阴凉干燥的地方存放。

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