买莲藕时切记分清7孔和9孔有的脆有的不脆(莲藕原来有7孔和9孔的区别)

导语：买莲藕时，切记分清7孔和9孔，有的脆有的糯，做菜时不能乱用

民间认为莲藕有孔，表示这种食材有“心窍”、有灵性，故而称它为“聪明菜”，我国有很多地方都产出优质的莲藕，像江苏宝应、山西临沂、河北磁州等地的莲藕，色白如雪、鲜甜脆嫩，但市场上出售的莲藕，顾客们很难知道产地，想挑选好吃的莲藕还是需要一定经验的。

其实莲藕的品种远比产地更加重要，同样是莲藕，有时买回家煲汤时，炖了许久都不粉糯，而有时买的莲藕凉拌时，吃起来发硬不脆爽还藕丝多。这不一定是厨艺出了问题，也可能是选错了“莲藕”。莲藕通常有7孔和9孔的区别（只计算比较大的孔），一些地方还产出11孔的莲藕，做的菜不同用的莲藕也不同，分享挑选莲藕的技巧。

莲藕分为7孔藕（面藕）和9孔藕（脆藕）7孔藕短粗、颜色土黄

7孔藕也叫红花藕，开出的花是粉色的莲藕，这种藕多在南方种植，切开之后有7个孔，体型较为短粗，外皮粗糙伴有零星的斑点，颜色呈土黄色。

7孔藕多在水塘中生长，含水量低，淀粉含量特别高，尤其是蒸煮过后，能拉出长长的细丝，“藕断丝连”正是由7孔藕而来，吃起来软糯香甜属于面藕。适合炖汤或蒸食，像桂花糯米藕、莲藕排骨汤等，不适合用来凉拌、清炒。

9孔藕细长，表皮光滑洁白

9孔藕又叫白藕，开出的莲花是白色的，大多在北方种植，切开后能看到9个孔，有些白藕切开后有11孔，大家普遍称之为脆藕，外型比7孔藕要长，颜色也比7孔藕要白一些，外表光滑且干净。

9孔藕水分含量大，可是直接生食，吃起来汁水甘甜、脆嫩，适合清炒或凉拌，像清炒藕片，凉拌莲藕等，由于9孔藕淀粉含量比较低，用来煲汤的话，炖的时间再长也不会粉糯。

分辨面藕和脆藕的小技巧

1、掐一下，一般买藕时看不到莲藕的孔，我们可以用指甲去“掐”莲藕，如果轻轻松松掐动，且有汁水溢出，则说明水分含量大是脆藕，如果掐不动则说明淀粉含量较高，一般为面藕。

2、看颜色，颜色白净粉嫩的是脆藕，颜色土黄且粗糙的是面藕。

3、尝一下，可以掰下一小块莲藕尝一尝，生吃脆爽甘甜的是脆藕，相反淀粉多口感涩的是面藕。

——老井说——

即便是同品种的莲藕，在不同的时节，口感也会略微有些差别，比如每年农历7月后的莲藕会更粉糯一些。不同部位也会有不同的口感，同一根莲藕中间和尾部的部分也会更粉，头部比较细的那一节会比较脆一些。总之比较细长洁白的藕含水量高，口感爽脆，比较短粗色泽偏黄的藕，淀粉含量高，比较香甜软糯。具体选用什么藕来做菜要仔细挑选。

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