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菠萝果脯的制作(水果菠萝怎么做)
导语:水果加工生产线:菠萝芯制作果脯工艺及流程
菠萝果实可加工的产品很多,但对其副产品的利用也很有价值。比如菠萝芯,菠萝芯纤维多、组织硬、水分少,与菠萝果肉一起加工时,会影响产品质量。在菠萝罐头厂,菠萝芯如果不利用是一种损失。下面为大家介绍如何用菠萝芯制作果脯,一起来看看吧。
1、将条状菠萝芯用清水洗净,切去头尾脏和不规则的部分,然后切成粗细和长度均匀的斜片或圆柱形颗粒,长约1厘米。然后放入2%的盐水中。
2、浸泡处理:将菠萝芯从盐水中取出,用清水冲洗干净,然后用0.1%的亚硫酸氢钠溶液浸泡3-4小时。
3、热烫处理:放入55摄氏度热水中1~2分钟,捞起沥干。
4、糖煮:配制50%糖浓度,50公斤原料用30公斤白糖,加30公斤水煮溶成50%浓度,再加入0.2%柠檬酸、0.05%山梨酸钾,和菠萝芯一起煮,不断搅拌,直到菠萝芯透明,说明原料已经接近满糖了。此时糖液浓度达到65%以上,即可停止加热。
5、烘干:将菠萝芯从浓糖液中捞出,平铺在浅盆中,送入烤房内以60~65摄氏度烘干,含水量20%左右。
6、包装:装入有内衬防潮纸的包装箱包装。
产品质量要求:产品要求色泽金黄或橙色,颜色均匀,质地脆嫩,酸甜可口,有原汁原味的果香。
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