青蒜炒腊肉的做法(青椒大蒜炒腊肉的做法)

导语：大叔家的下饭菜：青蒜炒腊肉，鲜辣味美，好吃下饭，家人喜欢！

在我家那边过年，腊肉、香肠是家家户户必须准备的年货，过年没有香肠腊肉怎么待客？大叔记得小时候家乡腊肉的做法是：将肉用许多的盐腌制几天，然后再风干几天，最后再用杨柏树、木屑、果皮、树根烧出烟，将肉慢慢烟熏至腊黄。有些地方的腊肉到了风干那步就没有了，一直挂着风干着。纯腊瘦肉大叔比较喜欢就是直接煮熟，切片吃。

腊肉咸咸的，烟熏味十足，半肥半瘦的腊肉一般都是炒着吃，最经典的就是青蒜炒腊肉了！上次给大家分享了蒸腊肉的做法，今天我给大家分享一下炒腊肉。腊肉有肥有瘦，相对而言，瘦肉适合蒸着吃，肥肉适合炒着吃，将肥肉中的油脂逼出，用来炒配菜，肥肉油被逼出以后，一点也不腻了。今天大叔下厨房教你做青蒜炒腊肉的做法，希望你吃的开心~

腊肉一条、大蒜一把、郫县豆瓣酱一大勺、糖、生抽适量

1、首先把腊肉用温水泡约15分钟后洗净擦干，水开后，入锅蒸半小时备用即可；

2、然后等肉蒸熟后切片，热锅放入肉片，稍稍熬出油水，加入豆瓣酱翻炒即可；

3、最后加入青蒜后，再加生抽和糖，稍稍翻炒即可出锅盛盘上桌啦~

这次再也不怕饭店肉少菜多啦！超级下饭的青蒜炒腊肉，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、家人因为十分不吃辣，所以大叔把一部分豆瓣酱替换成黄豆酱；

2、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味。

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