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凉拌藕片怎么搞(凉拌藕片怎么入味)

导语:做凉拌藕片时,掌握好“2点窍门”,藕片不发黑,白净又脆爽

导语:做凉拌藕片时,掌握好“2点窍门”,藕片不发黑,白净又脆爽

时间过得很快,春节已经过去好几天了,一切都慢慢地恢复正常,不知道你调整好心情了吗?我想大多数人陷入了苦恼中,看着自己臃肿的身材非常难受。过年期间家家都吃得好,难免会让体重飙升,这种情况很正常,不要过于担心,只要趁现在开始每天管住嘴迈开腿,等天气暖和时自然就瘦了,怕运动的朋友,先从调整饮食开始,尽量少油少盐,吃出健康,吃出好身材,推荐做凉拌藕片,脆爽解腻,酸爽开胃吃着过瘾,又不担心长肉。

说到凉拌藕片,很多人喜欢吃,只是对于有的人来说想要做好没那么容易,经常出现一焯水就发黑的情况,难看的颜色影响人的食欲。到底怎么回事呢?

因为莲藕中有丰富的多酚类物质,遇到空气会被氧化变色,遇到铁离子会发生化学反应变黑,所以莲藕的颜色极易发生变化,为了做出白净的菜品,我们烹饪时不能直接将切好的藕片倒进锅里焯水,否则很容易让莲藕变成黑色。

究竟怎么做才能解决莲藕变黑的问题呢?做凉拌藕片时,掌握好“2点窍门”,藕片不发黑,白净又脆爽!

下面我来分享一下凉拌藕片的具体做法,以及需要掌握的小窍门,照着方法做保准莲藕再也不发黑了,白白净净的惹人爱,快来看看吧。学会了可以经常做着吃,随时用得上。

凉拌藕片的做法:

首先准备一节或者两节两头完好的莲藕,注意了想要做菜好吃,食材的选择很关键,如果两头不完整或者表面有磕伤,莲藕很可能已经被氧化了,再怎么做也不会特别白净。

莲藕洗净去掉外皮,再用凉水冲洗一下,切成薄一点的藕片,切好后立即用凉水泡着避免氧化。

全部切好后,抓几下去掉淀粉,再换水抓几下,差不多三次藕片就干净了,水变得很清澈。

锅内加水,大火煮开,倒入一大勺白醋或者白米醋,将藕片快速倒进锅内,先不要用铲子动,煮十几秒后推动几下,让藕片均匀受热,焯水到藕片变得有些半透明的程度。

捞出藕片后倒进凉水盆里,快速降温让藕片更清脆,吃起来也很清爽。

料汁不需要太复杂,切点蒜末、姜末、葱花、小米椒圈,藕片凉下来捞出控水,将葱姜蒜辣椒放进去,再放入少许盐、白糖、白醋或者米醋。

最后拿起碗将藕片和料汁拌均匀,注意别用筷子搅拌,否则很容易让藕片断开,而是要端起颠一颠,等拌匀后装盘,爱吃香菜也可以放点。

这样做出来的凉拌藕片非常白净,雪白的颜色看着非常清爽。

如果喜欢更浓重的口味,可以给小碗里放入姜末、蒜末、葱花、小米椒圈、白芝麻、辣椒面,倒入热油激发出香味和红油,再放入生抽、蚝油、香醋、食盐、白糖搅拌均匀,这个料非比较重口味,将它倒进藕片内,拌均匀有了料汁的颜色,看起来也很诱人,和前一种大不相同,你可以试试。

不管后面料汁怎么调,只要藕片处理好了,一点不发黑,都能做出色香味俱全的凉拌藕片。掌握好2点窍门:

1、购买莲藕时,要选完好无损的,有缺损的都不要,而且烹饪前不要将两头去掉,避免藕孔接触空气氧化变色。

2、莲藕焯水前要将淀粉去干净,焯水时要先倒醋,再倒藕片,焯水后要立即泡凉水,这么处理后藕片特别白净不发黑。

掌握好窍门和正确做法,做凉拌藕片就简单了,你都学会了吗?平常做菜记得多考虑这道菜,又解腻又不怕长肉,我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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