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莲藕有哪些吃法又有什么作用(莲藕小知识大世界)

导语:小暑养生吃莲藕,关于莲藕的小知识您了解吗

一直以来,民间素有小暑吃藕的习俗,早在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美满,又因其出污泥而不染,与荷花同作为清廉高洁的人格象征。

那么,为什么藕适合在小暑的时候食用呢?

宋代李流谦写的《食藕》中有:“君看入口处,一片疑嚼雪。”雪白的藕段入口清爽,十分解暑,适合盛夏时候食用。

而且,藕的营养价值很高,富含碳水化合物、植物蛋白质、维生素以及淀粉,可以补充人体所需的基本营养,增强人体免疫力。另外,藕中含有大量的及丰富的钙磷铁等微量元素,可以促进新陈代谢,消除疲劳,是小暑时节的消暑神器。

莲藕有哪些家常做法?

藕的吃法很多,既可单独做菜,也可用作配料。鲜藕炖排骨、虾仁莲藕、凉拌藕片、鱼香藕丝都是常见的吃法,也可以做成藕肉丸子、藕饺、藕粥、藕粉糕等花样。

鲜藕炖排骨

【材料】排骨500克(小排为佳),长节莲藕2—3节。葱白3—5段,姜片若干,小辣椒2只,盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量

【制作步骤】

1、将莲藕切成楔形块状。

2、烧一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。

3、在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。

4、约10分钟后,打开锅盖,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。

5、20分钟后,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右。

虾仁莲藕

【材料】莲藕 250克,虾仁150克,油盐、木耳、红辣椒、葱姜、蚝油、料酒、淀粉适量

【制作步骤】

虾仁除去沙线加盐、料酒腌制,泡发好的木耳撕成小块,红辣椒切圈,葱切碎,姜切片

1、藕去除表皮后切片,锅内水烧开,把莲藕焯水,控水

2、锅内放少许油,烧至三成热时加虾仁,滑至变色时加蚝油翻炒盛出

3、锅内加少许油,加葱、姜爆香,加入莲藕和木耳快炒

4、加入红辣椒、盐翻炒

5、最后加入炒好的虾仁翻炒,滴入香油即可

凉拌藕片

【材料】莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

【制作步骤】

1、将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内

2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成

莲藕肉丸

【材料】猪肉 250克(肥瘦比例2:8),莲藕 250克,葱花 20克,料酒、盐、鸡精、淀粉适量

【制作步骤】

1、猪肉剁碎,剁肉的时候适量加点水,每次加少许,大概就是1小勺的样子,加2次就可以。当然肉量大的话,要适量加多次数的。肉馅剁好后,加入所有调料、顺着一个方向搅拌上劲。

2、莲藕洗净、去皮,直接对着猪肉擦成蓉,将猪肉和莲藕蓉混合,顺着一个方向拌匀,再加入葱花拌匀,搓成丸子。

3、锅中发适量油,烧至四五成热,就可以下丸子炸了,火不要太大,中小火为宜,炸至表面金黄即可。

如何选购莲藕?

藕以皮白、节壮、身粗者为佳品,还有七孔和九孔之别,性状不同,做法也不一样。七孔藕多含淀粉,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分充足,脆嫩、汁多,凉拌清炒最佳。选购莲藕时注意以下几点:

1、藕节粗且短:藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。

2、藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。

3、外形要饱满:莲藕要外形饱满,不要选择外形凹凸不完整的莲藕。

4、带有湿泥土:没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。

5、内外皆无伤:购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

6、颜色勿过白:市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。

7、色黄无异味:莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购。

8、通气孔较大:如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。

小暑是人体阳气最旺盛的时候,这之后我们便进入了炎热的伏天。

望大家做好避暑措施,也不要过分贪凉,静下心来,平安健康地度过这个美好的夏季。

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