马赛鱼汤这样做鲜美可惜现在饭店放的调料是什么(马赛鱼汤介绍)

导语：马赛鱼汤这样做最鲜美，可惜现在饭店放的调料太多！

鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。

将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。

黄鱼，鲫鱼等，肉嫩味鲜，用来做汤是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。

鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。

如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。

【制作方法】

第一步：准备青口，虾，洋葱，橘子，迷迭香，欧芹，辣椒，蒜，芹菜，西红柿，胡萝卜，土豆，茴香，灯笼椒，葱头，月桂叶，番茄酱，藏红花，甘椒，白葡萄酒，去皮西红柿，鱼汤，柠檬，煎用植物油，盐，胡椒，备用

第二步：将洋葱削皮并切丁。橘子去皮后切半。迷迭香和欧芹大略切碎。辣椒与一半蒜切碎。 取一半芹菜、西红柿和胡萝卜及全部土豆、茴香和灯笼椒，皆切成可入口的小块。

第三步：虾去皮并摘除内脏。鱼去鳞，切成大块。将1/4鱼虾放置一旁，稍后将用作配菜。

第四步：将青口贝放在冰水中，封好，在冰箱中静置20分钟左右。切碎剩余的蒜。葱头切丝。将余下的西红柿、胡萝卜和芹菜切成可入口的小块，放置一旁备用。

第五步：在大平底锅中倒入些许植物油，中火加热。倒入一大半鱼虾，再加些植物油。 加盐调味。 加入一半蒜末、胡萝卜、芹菜、西红柿和月桂叶以及全部茴香、番茄酱、藏红花、甘椒、些许白葡萄酒、去皮西红柿、迷迭香、橘皮、柠檬屑和鱼肉高汤。 烹煮10-15分钟。

第六步：将食品压榨器放于另一个大平底锅上，勺取汤汁稠厚的部分，倒入压榨器中，挤去汁水。

第七步：在一个大煎锅中倒入少许植物油，中火加热。倒入步骤2中剩余的鱼虾，翻炒5-7分钟，直至食材呈不透明状态。放置一旁备用。

第八步：滤干青口贝。在另一个大平底锅中，中火加热少许植物油。倒入葱头和剩余的西红柿、蒜、胡萝卜和芹菜。翻炒5-7分钟。 然后，将剩余的月桂叶和欧芹、青口、柠檬汁以及剩余的白葡萄酒加入其中。 加盐与胡椒调味。 调至小火，盖上锅盖，闷煮10-12分钟，或直至青口贝完全张开。 将马赛鱼汤倒出至碗中。饰以鱼或/和虾、切碎的新鲜欧芹和青口。 尽情享用吧！

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