臭豆腐的由来简介(臭豆腐的由来和历史)

导语：臭豆腐的由来

王致和臭豆腐是一种非常传统的小吃，青色的腐乳块，一开盖闻起来臭臭的，但真正吃起来却很香。那这闻着臭臭的吃起来却香香臭豆腐是怎么来的呢？跟王致和又有着什么关系呢？

据说在清朝康熙八年时，家住安徽的王致和也像其他云云学子们一样忙着进京赶考，但却并未达成夙愿，与金榜无缘。落榜的王致和独自待在会馆内发了愁，离家日子也不算短了，身上带的银两花完了，在这个举目无亲的地方，王致和想回家都很难。一来交通不便身无分文，二来他还是想着在京城继续攻读，还想着再次应试。这对于家境并不是太好的王致和来讲真是个大难题。

王致和的父亲是个做豆腐的，王致和从小耳濡目染，也就跟父亲学过一些做豆腐的手艺，虽不精湛但也说得过去，于是王致和便在京城附近溜达了几天，找了家很便宜的房子租了下来，并添置了一些做豆腐的简单用具。每天早起磨上几斤豆子，做成豆腐去大街上叫卖，这样一来，也算是刚刚能维持日常所需的花用。

只是渐渐时至夏季，天气开始变得十分炎热，王致和的豆腐有时候卖不完，剩下的在那个年代也没有什么好的储存器械，以至于第二天豆腐就发霉坏掉了。这让生活拮据的王致和很痛心，怎么办呢？豆腐一旦坏掉就无法食用，但又舍不得丢弃。王致和苦苦思索，大费脑筋。

最后没办法，王致和只能按照腌咸菜的老方法，把剩余的豆腐切成小块进行晾晒，稍加晾晒以后，找来一口别人废弃的小缸，用盐把豆腐块腌制起来密封好，然后就停业歇伏，暂时一心攻读，想等挨过了炎热的夏天再说。

转眼间，一个夏天过去了，秋风乍起，天气开始凉爽了。王致和便又开了做豆腐的买卖。只是经过了一个夏天，他早已把腌制的那缸豆腐块给抛到脑后了。

这一日，他正忙活着磨豆子，不留神脚一下子踢到了一口小缸上，疼的王致和跳了起来。低头一看，这才猛然想起来是前段时间那些每天剩余的舍不得扔的豆腐。王致和赶忙蹲下来打开密封的缸口。打开缸口的一刹那间，一股臭气扑面而来，王致和本能的把头歪向一边，用手扇着风，缓和那股臭味。适应了一会后，再看缸里的豆腐块，豆腐块已经变成了一种青色，王致和好奇的拿出来尝了一点，回味之余，就感觉入口时臭，但是回味起来却有一股很浓郁的香气，虽然算不上是美味，却也耐人寻味。

王致和自己先是就着馒头吃了几天，越吃越觉得好吃，身体也没有什么不适应，最起码这可以证明这豆腐块没有毒。于是王致和便把这缸豆腐块挖出来一些分给了街坊邻里。大家品尝之后都夸赞王致和腌制的豆腐真是不错，口感甚佳。

再说王致和多年以后由于屡试不中，渐渐的不再执着的一心只想考取功名了。他决定弃学经商。主意打定，王致和便在卖豆腐至于开始研究臭豆腐的加工方法。这种辅食成本低，价格也同样低廉，又容易存放，因此很适合大众人们消费，所以渐渐的开始变得销路旺盛起来，王致和也渐渐的从做豆腐转行专门做起臭豆腐来。

后来生意日渐红火，王致和又辗转筹措在延寿街中间路西买下来一处铺面房。这时王致和的臭豆腐已经家喻户晓了，随着生意的兴旺，他开始为了满足更多人们的需求由零售行业渐渐兼入到批发带零售。

到了康熙十七年冬天，自王致和独创的臭豆腐以后，又经过了很多次的技术配方改进，逐渐的完善成一套很具特色的臭豆腐生产工艺，随着臭豆腐的生产规模不断扩大，其品质也越来越高，深受人们喜爱。

一直到了清末，据说臭豆腐传入了宫廷，还深受慈禧太后的喜爱，慈禧太后还将其专门列入了自己的御膳小菜之中，只是慈禧太后嫌弃 “臭豆腐”这个名字不雅，按照臭豆腐的颜色及形状给取名“青方”。

朋友们，你喜欢吃臭豆腐吗？我真吃过，真的很香，本身是很抗拒那个味道的，但是吃过一次后，真的就爱了。不信你试试？

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