坛子肉不管属于哪一个菜系只要好吃就足够了(坛子肉做法和配方)

导语：坛子肉不管属于哪一个菜系，只要好吃就足够

说到坛子肉，大家是不是还在纠结这道菜的来历，有起源于山东济南和四川两种说法,还有湘南地区以辣为主的坛子肉。直到现在还是没有人能说清楚到底是属于哪个菜系。川菜，鲁菜还是湘菜？

对于现在的吃货来说，只要是中国的菜系，不管属于哪个地方，只要好吃就足够了！

坛子肉特色

坛子肉是汉族特色菜肴，以五花肉为主要食材的私家菜，在鲁菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。

坛子肉起源

1.济南传统风味小吃。它始于清代，据传创制该品的是济南凤集楼饭店。该店厨师用猪肋条肉加调味品和香米，放入黑瓷釉的小口坛子中，用木炭微火煨炖而成。清末济南经营坛子肉有名的店家，当推同元楼，开业于清光绪年间，在城里后宰门街，当时享有很高的声誉。因为肉用瓷坛子煨炖而成，故名坛子肉。

2."坛子肉"原为四川传统名菜，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉"打牙祭"，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用"子母火"(柴灰火)煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。这一食法也流传入肆市。

四川坛子肉

3.桂阳坛子肉三国时期赵子龙率军平定桂阳郡,由于连年战争造成当地农民生活贫苦，赵子龙便减租免赋,并号召农民养猪种田，此后，每年农民都有一头肥胖的过年猪。长期生活贫苦的农民也不舍得吃,便将其采用腌、炸、炖等民间特殊工艺加工而成，在明朝之前都是以巴蜀花椒磨粉，再加上姜蒜切丁一起腌制，明以后辣椒从番外传入湘西地区，后使用坛子肉沾辣椒发现口味口感更好，则在以后均采用辣椒进行腌制，明正德年间传为宫廷御品。

桂阳坛子肉

简单家常做法

原料：猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。

简单操作

1.将猪硬肋肉洗净，切成见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成适量的长段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。

2.把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。

温馨小贴士

1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污

2.煨炖时要用微火，坛口要盖严

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