潮汕食桌菜谱大全(潮汕饭桌)

导语：潮汕人家家庭餐桌的吃食（一）

去年年中之后，小编发现深圳，广州的潮汕牛肉火锅店如雨后春笋，遍地花开，形容的有点夸张了，但是确实是开了不少家。小编也去过几家牛肉火锅店尝试，大部分还是不错的，但是也有一两家的味道是不太合格的。所以吃到不好吃的牛肉丸和牛肉也有可能是店家偷工减料，而不是潮汕牛肉丸不好吃哟。

这篇文章的重点也不是牛肉丸，而是潮汕除了牛肉丸，也有很多其他好吃的，小编就来谈谈潮汕人家的家庭餐桌上的吃食。

1，卤鹅。 过年时，家家户户都会自制卤鹅，卤鸭，蒸白切鸡，选用的都是村里人放养的家禽，而这些家禽一般都要提前两三个月就预订好呢。小编家里今年家里卤鹅，看看照片，色泽鲜亮，颜色均匀，入味，隔着屏幕都能感受到卤料的香气。

2，卤蛋。卤鹅之后剩下的卤汤怎么处理？勤俭节约的潮汕人儿用来卤蛋，卤豆腐干等等。冬天气温低，卤蛋一般需要两天，这样卤汁进入到蛋黄，卤味才能包裹住整颗蛋。外面的卤蛋看起来都是进卤汤几个小时，不够味。还是自家的卤蛋新鲜味浓，想起来就回味无穷。

3，江鱼仔，红肉米。潮汕人家的早餐多用白粥，喜欢用“杂咸”配粥，常见的杂咸有咸菜，橄榄菜，萝卜干，油条，猪脚圈，还有江鱼仔和红肉米蘸酱油

4，猪脚圈。猪脚圈不是猪脚，小编小时候吃的猪脚圈的材料是面粉糊，萝卜丝和青豆，外面焦香，里面鲜嫩，现在多见只用面粉糊和萝卜丝，感觉还是加青豆比较有味道。越来越少人做猪脚圈，不知道慕名而来的食客能不能吃到好吃的猪脚圈。

5，过年送神，家家户户都会做饭粿，形状、颜色、材料都会不同，白色的饭粿叫银粿，红色的饭粿叫红桃粿。既然叫饭粿，包的就是香饭了，一般放香菇，虾米，花生等等。饭粿可煎可蒸。我看了一些潮汕小吃的攻略，里面有红桃粿的小食店，但是小编之前吃过外面的红桃粿，材料自然是没有家里自制的丰富和好吃。

6，这一篇还是介绍一下牛肉丸，毕竟这是年节打火锅必不可少的。初一时，很多人都会去牛肉丸档排队，购买新年第一批手打牛肉丸，为的就博个新年好意头，也可见牛肉丸在潮汕人心中的重要性。 在小编小镇上，不是每一家牛肉丸都那么好吃。价格从38-50/斤不等，质量也会参差不齐。小编钟爱一家牛肉丸档，牛丸比其他家偏小，但是弹性好，牛肉味浓。

潮汕除了牛肉丸，还有猪肚丸，猪肉丸，猪肉饼也是很特别的呢！是不是感觉意犹未尽？那就请关注小编，听小编慢慢道来！

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