冰糖配方(冰糖制作配方技术大全)

导语：巧用冰糖，几种常见配料在家做出不输饭店的香辣鸡爪

大家好，我是第一美食的，关注有更多的家常菜供大家参考！

不求龙肝凤爪，只求鸡爪香辣，本来不知道古文中的凤爪是什么味道，后来想想，只要巧用冰糖，再配上几种常见辅料，大概就是香辣鸡爪的味道吧，今天我们就来做一道香辣鸡爪。

当然，我说传说中的凤爪跟香辣鸡爪一个味主要是因为我没吃过，有吃过的最后可以在评论区形容一下，现在我们先看看香辣鸡爪的具体做法。

1.主要用料很简单，就是很常见的大葱白、生姜、八角、花椒、干辣椒和冰糖。

首先用刀逐个斩去鸡脚趾，再把鸡爪斩成段，放在盆中备用。

大葱白一根切成小段、生姜一块切成薄片，和葱放在同一个盆中。

八角1粒、花椒2克、干辣椒一小把、两片香叶、一小块桂皮放在一起备用，再准备冰糖10克。

食材准备完毕。

2.然后把鸡爪焯一下水，锅内烧水，凉水倒入鸡爪，加入料酒5克去腥。开大火煮出鸡爪中的杂质和血水，水烧开以后，打去上面的浮沫即可捞出鸡爪，用清水冲洗干净控水备用。

3.控水后开始烹饪

锅内烧油，先倒入冰糖，开小火然后用勺子轻轻的把冰糖敲碎，然后持续搅拌待冰糖化开，颜色由黄色变为焦红色时先起锅离火，倒入鸡爪，再把锅放到火上，通过不断的翻炒让鸡爪表面均匀的裹满糖色。

色泽均匀后加入花椒、辣椒等香料，翻炒出香辣味。

再倒入葱姜，翻炒出香味，然后加入辣椒酱5克，翻炒均匀后从锅边淋入适量清水。

水烧开以后，开始调味。

加入料酒5克去腥提鲜、食盐2克、胡椒粉1克搅拌均匀化开调料后盖上锅盖，开小火焖煮15分钟。

4.15分钟以后鸡爪已熟透，汤汁此刻也是香辣浓郁，我们还需要挑出锅中的香叶、辣椒、葱姜等辅料，然后开大火收汁，汤汁收浓后再次调味。

加味精少许，蚝油5克提鲜，颠锅翻炒均匀，让鸡爪充分入味。把汤汁收至粘稠后加入辣椒粉5克，突出香辣的口感，翻匀后即可出锅装盘。

这香辣的口感让人欲罢不能啊，虽然好奇凤爪真实的味道，但是现在就算有人拿凤爪换这香辣鸡爪也是舍不得，这就是香辣的魅力。

今天的菜你学会了吗？我是，我们下期见！

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