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腊八蒜的腌制放什么醋(腊八蒜腌制用什么醋又绿又好吃)

导语:腊八蒜的腌制只加醋是不够的,增加两样,2天变绿,又脆又好吃

腊八蒜的腌制只加醋是不够的,增加两样,2天变绿,又脆又好吃。

说起腊八蒜现在也是到了可以腌制的时候了,每年到了这个时候,北方地区总会有大量的人家进行腊八蒜的腌制活动,腌腊八蒜其实没有必要非等到农历腊月八号这天。腊八蒜既保留了大蒜的香味,又去除了大蒜的辛辣之气,所以无论是炒菜当小料还是拌凉菜,还是和饺子一起吃,都是别有一番风味的。

相信很多喜欢吃腊八蒜的朋友,都会遇到一个问题。正常腊八蒜的腌制是很浪费时间的,通常都是把蒜去皮倒入罐中,加陈醋没过大蒜盖上盖子,然后放到一边就不会再管了,这样的处理方式多则半个月,少则十几天腊八蒜才可以有绿色产生。这样腌制出来的腊八蒜大多会变得比较软,没有口感吃上去没有脆脆的感觉。

腌制腊八蒜有3个最需要的地方,其中前两个是重要的,后面一个是次要的。

1.腌制腊八蒜所用的醋也是有讲究的,最好用山西的老陈醋,因为这种醋醋酸比同类醋都要高,颜色也深,便于快速上色和入味。

2.腊八蒜的腌制技巧,腊八蒜的腌制也是讲究技巧的,如果只是用醋把腊八蒜泡上,那肯定会很浪费时间,这里就不做详细说明了,最后会为大家详细说明,请大家耐心观看。

3.最后肯定就是蒜的选用了,最好用颗粒饱满圆润的蒜子,不能用有烂的,或者是蔫吧了的蒜,会影响腊八蒜的整体味道。

【腊八蒜】

材料准备:紫衣大蒜适量、陈醋少许、食盐适量、高度白酒适量。

腌制腊八蒜最好用紫衣大蒜,这类蒜大多都比较圆润紧实,适合腌制腊八蒜。如果换成普通的也可以,就是没有紫衣大蒜的口感好。

详细制作步骤

1.选用优质的衣大蒜,把皮剥掉。如果是刚从地里采摘回来的,会有大量泥土附着,不利于腌制,一定要用凉水清洗一下。清洗完成后一定要把水分晾晒干净,避免因为凉水进入而造成大蒜腐烂。

2.准备一个透明的玻璃罐子,把瓶子用热水清洗干净后,把上面附着的水分搽干净即可。

选用透明玻璃瓶是为了随时观察腊八蒜的上色程度,保证第一时间吃上新鲜的腌蒜。

3.把干净的大蒜放入瓶中,倒入没过大蒜的陈醋,加入适量的白酒和食盐。

腌制腊八蒜陈醋、米醋都可以,不过我用陈醋腌制,一个是因为是自己老家的产品,还有一个就是因为陈醋醋高、颜色深,可以更快的腌制出腊八蒜。

想要快速腌制出腊八蒜白酒和食盐是少不了的,加入适量的白酒和食盐可以加速其中有益菌的发酵,同时延长腊八蒜的存放时间和口感。

4.把玻璃瓶的瓶口拧紧,放置在家中最温暖的地方,最快一天时间就会有绿产生,2天就会蔓延至大蒜的整体。如果直接放在农村的火炉旁边,大概一天不到的时间就会通身变成绿色。

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腊八蒜没有变绿之前不能冷藏保存,腊八蒜只有在温度足够的情况下才会变成绿色,所以没有变成绿色的时候,一定要把蒜放在家里最热的地方。

腊八蒜的腌制只加醋是不够的,再加两样调味品食盐和白酒,最快2天变绿,又好吃又爽口。

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