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粤菜招牌菜做法大全(粤菜大厨分享12款招牌菜)

导语:招牌粤菜,老广的味道

子姜板栗焖青头鸭

原料:

青头鸭、子姜、板栗、八角、干辣椒、干葱、蒜子、姜

制作:

1、青头鸭斩件,下盐、生抽捞味,再下生粉、油搅拌均匀。

2、起油锅姜、蒜、干葱爆香,鸭肉下油锅煎至表面呈金黄色。

3、加入适量的水,再放入蚝油、生抽、一小片的片糖调味,焖鸭焖上20分钟。

4、将栗子和子姜放进去焖一焖,就可以打芡上碟了!

香煎莲藕饼

原料:

莲藕、墨鱼肉、猪肉、虾仁

制作:

1、莲藕去皮切片。

2、墨鱼、肥肉切成小粒,虾仁拍烂,然后将三者混合在一起,剁成肉胶。下少许盐、胡椒、麻油、香菜、葱花搅拌均匀,再用阴力摔成胶。

3、莲藕抹一点生粉,再把馅料酿在莲藕上。

4、起油锅,莲藕下锅香煎。刚开始煎的时候火要小一点,待肉馅煎熟了,就可以把火调大,令表面更金黄酥脆。

猪润啫排骨

原料:

猪肝、排骨、彩椒、葱、姜、蒜、煲仔酱

制作:

1、猪肝切厚片,用水冲半个小时左右。将猪肝冲软后,用钳子把白色的硬纤维夹出来。

2、猪肝放进100度的开水中煮开,然后马上关火泡猪肝,整个过程大概6至7分钟。

3、排骨加盐、糖、胡椒、酒、低筋面粉搅拌均匀,下油锅半煎炸至大概七、八成熟,捞起备用。

4、烧热砂煲,下油,先后放姜、葱、干蒜煎香。再下排骨、猪肝,加胡椒、煲仔酱、少许酒搅拌均匀。

5、最后撒芫茜,加盖,淋上少许黄酒增香,就可以开吃啦!

砵酒百花酿斑块

原料:

海虾 老虎斑 砵酒 青葱 牛油

制 作:

1、海虾剥壳,用刀拍成蓉,加入少许海盐,摔至起胶。

2、鱼肉切成2毫米的鱼片,下少许海盐、蛋清,搅拌均匀。在鱼肉的一面铺上生粉,铺上一层薄薄的虾胶。

3、斜刀把青葱切成段,撒少许盐将京葱煎至两面微焦。下少许油,将鱼片两面煎至金黄色。

4、加入京葱,然后下牛油和砵酒增添香味,最后撒上少许葱花即可上碟。

古法果木烟熏豚骨

原料:

豚骨 香料 葱 姜

制 作:

1、选用前面6条排骨,口感更香滑。

2、高汤加入香叶、草果、八角还有姜葱煮开,把排骨放进去煮45分钟。煮好的排骨放进烤箱里面烤一下,把表层的水分烤干。

3、烤干水分后取出排骨,充分涂满蜜糖,放进烤箱再烤30分钟即可,温度大概是200多度。

4、烤好的排骨沿着纹路起肉切块。再用苹果迷烟熏烤肉3分钟左右即可。

虾籽柚皮唐生菜

原料:

柚皮、生菜、虾籽

制作:

1、生菜,放进水中加油、糖焯熟。

2、柚皮把黄色的外皮刨掉,泡水泡一个小时左右。接着把柚皮水份全部抓干,然后再换水浸泡,重复多次这个过程,去除它的苦涩味。

3、接着把柚皮抓干,放进沸水中焯一下,焯水焯到水是绿色的,柚皮的苦涩味就都出来了。再把柚皮放进冷水中冷却,拿出来把水分抓干,重复这个步骤三到四次。

4、煮开高汤,把柚皮放进去下味粉、虾籽、蚝油调味,煮上半个小时。

5、柚皮上碟后,把剩下的汤底加生粉水和两滴油勾芡,煮沸后淋到柚皮上,最后再撒上少许虾籽即可。

老广秘制五杯鸭

原料:

鸭、醋、糖、酱油、米酒、水、姜、葱

制作:

1、姜蒜用刀拍出味,下米酒、酱油与姜蒜捞匀,用手将姜蒜的汁液充分榨出来。

2、鸭子把腺体切掉,然后把鸭翅膀和鸭头斩下来。鸭身均匀涂抹酱汁,把姜蒜塞进鸭的肚子里摩擦一下再拿出来,令姜葱的香气浸入鸭子内,最后再用老抽上色。

3、烧热铁锅,猛火把鸭肉“烫”上色,所以让鸭身圆润些,上色会更均匀。

4、另起油锅,把姜、葱爆香,炒到差不多干的时候,倒一些酒下去,加入水,再把酱油放下去,让它把姜和葱的味道全部煮出来。

5、把姜葱捞出来,塞进鸭子的肚子里面再缝起来。

6、把水烧开,将醋、糖倒进去。然后先放入鸭翅膀和脚,防止鸭子粘锅。再把鸭子放上去,盖上盖子,焖大概半个小时后再把鸭翻过来,焖上十分钟,就可以斩件了。

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