粤菜招牌菜做法大全(粤菜大厨分享12款招牌菜)

导语：招牌粤菜，老广的味道

子姜板栗焖青头鸭

原料：

青头鸭、子姜、板栗、八角、干辣椒、干葱、蒜子、姜

制作：

1、青头鸭斩件，下盐、生抽捞味，再下生粉、油搅拌均匀。

2、起油锅姜、蒜、干葱爆香，鸭肉下油锅煎至表面呈金黄色。

3、加入适量的水，再放入蚝油、生抽、一小片的片糖调味，焖鸭焖上20分钟。

4、将栗子和子姜放进去焖一焖，就可以打芡上碟了！

香煎莲藕饼

原料：

莲藕、墨鱼肉、猪肉、虾仁

制作：

1、莲藕去皮切片。

2、墨鱼、肥肉切成小粒，虾仁拍烂，然后将三者混合在一起，剁成肉胶。下少许盐、胡椒、麻油、香菜、葱花搅拌均匀，再用阴力摔成胶。

3、莲藕抹一点生粉，再把馅料酿在莲藕上。

4、起油锅，莲藕下锅香煎。刚开始煎的时候火要小一点，待肉馅煎熟了，就可以把火调大，令表面更金黄酥脆。

猪润啫排骨

原料：

猪肝、排骨、彩椒、葱、姜、蒜、煲仔酱

制作：

1、猪肝切厚片，用水冲半个小时左右。将猪肝冲软后，用钳子把白色的硬纤维夹出来。

2、猪肝放进100度的开水中煮开，然后马上关火泡猪肝，整个过程大概6至7分钟。

3、排骨加盐、糖、胡椒、酒、低筋面粉搅拌均匀，下油锅半煎炸至大概七、八成熟，捞起备用。

4、烧热砂煲，下油，先后放姜、葱、干蒜煎香。再下排骨、猪肝，加胡椒、煲仔酱、少许酒搅拌均匀。

5、最后撒芫茜，加盖，淋上少许黄酒增香，就可以开吃啦！

砵酒百花酿斑块

原料：

海虾 老虎斑 砵酒 青葱 牛油

制 作：

1、海虾剥壳，用刀拍成蓉，加入少许海盐，摔至起胶。

2、鱼肉切成2毫米的鱼片，下少许海盐、蛋清，搅拌均匀。在鱼肉的一面铺上生粉，铺上一层薄薄的虾胶。

3、斜刀把青葱切成段，撒少许盐将京葱煎至两面微焦。下少许油，将鱼片两面煎至金黄色。

4、加入京葱，然后下牛油和砵酒增添香味，最后撒上少许葱花即可上碟。

古法果木烟熏豚骨

原料：

豚骨 香料 葱 姜

制 作：

1、选用前面6条排骨，口感更香滑。

2、高汤加入香叶、草果、八角还有姜葱煮开，把排骨放进去煮45分钟。煮好的排骨放进烤箱里面烤一下，把表层的水分烤干。

3、烤干水分后取出排骨，充分涂满蜜糖，放进烤箱再烤30分钟即可，温度大概是200多度。

4、烤好的排骨沿着纹路起肉切块。再用苹果迷烟熏烤肉3分钟左右即可。

虾籽柚皮唐生菜

原料：

柚皮、生菜、虾籽

制作：

1、生菜，放进水中加油、糖焯熟。

2、柚皮把黄色的外皮刨掉，泡水泡一个小时左右。接着把柚皮水份全部抓干，然后再换水浸泡，重复多次这个过程，去除它的苦涩味。

3、接着把柚皮抓干，放进沸水中焯一下，焯水焯到水是绿色的，柚皮的苦涩味就都出来了。再把柚皮放进冷水中冷却，拿出来把水分抓干，重复这个步骤三到四次。

4、煮开高汤，把柚皮放进去下味粉、虾籽、蚝油调味，煮上半个小时。

5、柚皮上碟后，把剩下的汤底加生粉水和两滴油勾芡，煮沸后淋到柚皮上，最后再撒上少许虾籽即可。

老广秘制五杯鸭

原料：

鸭、醋、糖、酱油、米酒、水、姜、葱

制作：

1、姜蒜用刀拍出味，下米酒、酱油与姜蒜捞匀，用手将姜蒜的汁液充分榨出来。

2、鸭子把腺体切掉，然后把鸭翅膀和鸭头斩下来。鸭身均匀涂抹酱汁，把姜蒜塞进鸭的肚子里摩擦一下再拿出来，令姜葱的香气浸入鸭子内，最后再用老抽上色。

3、烧热铁锅，猛火把鸭肉“烫”上色，所以让鸭身圆润些，上色会更均匀。

4、另起油锅，把姜、葱爆香，炒到差不多干的时候，倒一些酒下去，加入水，再把酱油放下去，让它把姜和葱的味道全部煮出来。

5、把姜葱捞出来，塞进鸭子的肚子里面再缝起来。

6、把水烧开，将醋、糖倒进去。然后先放入鸭翅膀和脚，防止鸭子粘锅。再把鸭子放上去，盖上盖子，焖大概半个小时后再把鸭翻过来，焖上十分钟，就可以斩件了。

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