卤牛蹄的做法与配料(卤牛蹄子的做法大全)

导语：老师傅教你卤牛蹄，秘制香料配方都告诉你，学会就可以开店

我们平常都好吃卤猪蹄，但卤牛蹄大家却很少见到。今天我就把我们店卖了20年的卤牛蹄配方分享给大家，希望大家有时间自己做做试试品尝一下。

【第一步骤】原料处理：

1.牛蹄我网购的是内蒙锡林郭勒的小牛蹄，特点肉质鲜嫩，口感比较脆，异味小，把4个牛蹄用凉水浸泡自然化冻，然后清洗干净控干水分，用喷火枪把表皮烤制焦黄色，然后在流水下洗净控干水分备用。

2.净锅上火倒入清水倒入适量料酒，把牛蹄改刀剁成小块，凉水下锅后中火烧开撇净泡沫，然后捞出洗净沥干水分备用。

【第二步骤】香料配方：

1.二荆条辣椒段5克，肉桂2克，八角2克，白豆蔻2克，陈皮2克，白芷2克，香叶2克，香茅草2克，丁香1克用清水洗净后放入香料包中绑紧制成香料包。

【第三步骤】调料品配比：

1.李锦记海鲜酱120克，蚝油50克，李锦记柱侯酱30克，豉油鸡汁25克，海天老抽10克，冰糖5克，北京二锅头5克，精盐适量。

【第四步骤】熟制制作流程：

1.净锅上火倒入色拉油烧热，然后把控干水分的牛蹄炸至表面起皮即可。

2.取不锈钢卤桶倒入高汤，然后倒入炸过的牛蹄，高汤以没过牛蹄为易。放入香料包，在放入蒜片50克，姜片50克，葱段50克，鲜辣椒50克，再倒入全部调料品搅拌均匀即可。上面用竹篦子放重物把牛蹄完全压入卤水中。

3.大火烧开20分钟中途撇净泡沫，然后改小火卤制3小时，关火继续浸泡60分钟让牛蹄完全浸泡入味，最后捞出牛蹄即可品尝美味了。

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