蘑菇的做法家常菜(常吃的20种蘑菇的做法)

导语：「营养食谱」蘑菇的家常10种做法

蘑菇是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品，营养丰富，为硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源，还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等，食用做法也非常多，下面我们就一起来看一看蘑菇的家常做法大全吧！

小鸡炖蘑菇

【材料】土鸡500克，干香菇300克，葱，姜，八角，生抽，盐，料酒。

【做法】①土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净。②干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙留用。③葱一段，斜刀切成小段，姜一块，拍松。④锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分备用。⑤锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味。⑥放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒。⑦倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开。⑧倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿即可。

蚝油双菇

【材料】蘑菇200克，香菇100克，姜丝适量，橄榄油10毫升，盐适量，胡萝卜1小段，蚝油适量，胡椒粒适量，大蒜1根。

【做法】①蘑菇、香菇分别切成块，大蒜切成斜段，姜切成丝，胡萝卜切成花形。②炒锅烧热加油，下姜、蒜爆香。③再下胡萝卜和双菇，加入适量蚝油翻炒。④加少量水和适量盐继续翻炒均匀，下胡椒粒，加盖焖烧2分钟。⑤待汤汁基本烧干，加一小勺鸡翻炒均匀，便可以出锅了。

红烧蘑菇

【材料】蘑菇500克，蚝油1勺，李锦记红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许，香葱少许。

【做法】①蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出。②锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻，加蚝油炒匀。③加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。④转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。

炸蘑菇

【材料】蘑菇大半盒，面粉，玉米面，鸡蛋1只。

【做法】①蘑菇去蒂，鸡蛋打散，加1大满汤匙面粉。②2大满汤匙玉米面，搅拌均匀，放蘑菇入粉浆里打滚，让粉浆裹住蘑菇全身。③放入油锅炸即可，油不用太热，七成热就可以了。

椒盐蘑菇

【材料】蘑菇500克，蛋黄1个，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量。

【做法】①蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水。②放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料。另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份。③混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊。此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起。④等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了，如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下，捞出沥油即可。

干煸蘑菇

【材料】蘑茹，蚝油，酱油，味精，白糖，黄酒，黑胡椒粉，洋葱，彩椒。

【做法】①碗中先放入蚝油、酱油，再放入味精、白糖和黄酒搅匀备用。②炒勺热油下入蘑菇煸炒，炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉。③炒至黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀。④倒入洋葱煸炒数下，放入彩椒煸炒。⑤把汤汁用旺火煸炒至干，汤汁吸附在蘑菇上。⑥收净汤汁后再翻炒数下便可出锅。

肉炒蘑菇

【材料】五花肉适量，蘑菇适量，老抽15克，盐15克，料酒15克，花椒粉5克，葱半根，蒜2瓣，葱花少许，料酒20克。

【做法】①蘑菇用手撕开，洗干净。②锅内热水，大火烧开，放入蘑菇煮30秒。③捞出来，沥干水。④五花肉切片备好。⑤葱蒜切沫。⑥炒锅内倒适量油，油热了，放入切好的五花肉，翻炒，加盐、料酒。⑦炒到肉变色，炒出油，放入葱蒜爆香，加点儿酱油。⑧放入蘑菇，加盐、胡椒粉，翻炒片刻，出锅撒些葱花。

孜然蘑菇

【材料】蘑菇260克，孜然粉适量，油适量，盐适量。

【做法】①蘑菇洗干净，适当挤掉水分。②将洗净的蘑菇放进一个大的容器里，加适量油和盐拌匀。③烤盘内铺好锡纸，将蘑菇均匀铺在锡纸上面。④烤箱预热，上下火180度，将蘑菇放进烤箱烤半个小时。⑤撒上孜然粉拌匀，装盘。

蘑菇炒香干

【材料】香干适量，蘑菇适量，猪里脊适量，葱适量，姜适量，盐适量，料酒适量，白胡椒粉适量。

【做法】①猪里脊洗净，切成细丝，加盐，料酒和白胡椒粉拌匀。②香干切成细丝。③蘑菇掰成小朵，洗净。④在开水锅中汆烫下，捞出沥水。⑤炒锅中倒油，爆香葱白和姜丝，放入肉丝滑散。⑥放入香干和蘑菇翻炒。⑦加盐调味，淋一点高汤或水煮开，转中火煮3分钟。⑧大火稍微收汁，撒上葱段拌匀即可。

清炒蘑菇

【材料】白玉菇80克，蟹味菇80克，油适量，盐适量，鸡粉适量，蒜适量，花椒适量，生抽适量。

【做法】①蟹味菇和白玉菇摘洗干净，沥干水分备用。②热锅凉油，油热炒香花椒，再放蒜片煸炒。③放入两种蘑菇煸炒，一定要炒制熟透。④出锅前倒入生抽，盐、鸡粉拌匀。

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