铁锅炒菜怎么样(铁锅炒菜更好吃)

导语：使用铁锅炒菜的一些冷知识，但是又是必备常识（一）

1、为什么很多大厨师都要在热锅里加一勺油，待油浸润锅表面后，又把油倒回油碗，然后再加冷油烹饪呢?

这就是人们常说的“热锅冷油”，这样受热均匀，不易粘锅。饭店大厨们用的就是这招，才会在炒菜的时候游刃有余。

这样操作锅会更爽滑、营养物质不损失做菜更好吃。前期没养好锅前热锅冷油的方式可大大减缓粘锅情况。

2、新锅不能做什么食材?

①新锅少做土豆之类的高淀粉食物，高淀粉含量会容易粘锅。

②新锅前期不要做酸性、碱性食材，比如酸菜鱼、西红柿、蚕蛹、柠檬汁。否则容易把油膜腐蚀掉。

③新锅前期不要煮汤，否则会煮掉油膜。

④煎、炒、烹、炸、熘才是铁锅其所长，也更利于锅的养护。

3、新买的铁锅为什么是蓝色的? 使用后会不会变色?

铁的本色是银白色，蓝色是用炒气高温烤蓝开锅了(人工烤蓝有时部分区域可能会出现黄、红色)是在高温情况下铁与氧气生成的自然氧化反应，利于前期的防锈，非化学涂层。

铁锅在初期使用过程中会出现不同程度的颜色变化，比如黄、灰、黑，继续使用会越来越黑，属于正常的氧化反应，无需担心，洗锅时只需要把能洗掉的洗掉即可，不必纠结前期颜色变化，不必把颜色洗掉，即使洗掉了，第一是伤害锅体，第二就是再次使用还是会变色的。

请问大家会使用新铁锅了吗？

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