四季豆腊肉干饭的做法窍门(四季豆腊肉焖饭怎么做)

导语：有一种乡愁叫做 腊肉四季豆孔干饭

你要吃干饭，我就给你孔。很多朋友都不知道孔干饭是什么意思，与其说是一种烹饪方法，不如说是一种情怀吧。记得小时候用土灶做饭，那时每年最珍贵的就是屋梁上挂的一方方腊肉，到了四季豆收获的时候妈妈就喜欢给我们做腊肉四季豆干饭，一次可以吃好大一碗。长大后漂泊在外，也会时不时想起这个味道，今天就和大家分享一下这道菜的做法吧。

食材主料：四季豆 腊肉 大米

第一步：食材准备

四季豆洗净切丁，腊肉洗净切丁

第二步：煮米

铁锅装水，烧至水快要沸腾的时候，将洗净的大米放入锅中。用铲子搅动避免粘锅，锅中米煮饭夹生即可，用筲箕沥干，米汤留好。

第三步：腊肉炒四季豆

把锅烧热，放入腊肉翻炒，炒出肉中的油，炒至金黄色，待肉中绝大部分油出来后，加入四季豆继续翻炒，炒出香味即可。

第三步：孔干饭

把腊肉四季豆擀平，将此前捞起的夹生米饭铺在上面，沿锅边加入适量水或米汤，再用竹筷在饭菜堆上插孔，然后盖上锅盖，小火烹制，约10-15分钟后，加入的水或米汤完全蒸发，锅底产生轻微的锅巴。

第五步：起锅

起锅舀入碗中之时，饭菜混合，享用时，再配上一碗米汤，这味道便经久念念不忘。记忆里，仿佛川菜并没有辛辣，都是如孔干饭般的浓郁香味。

注意1、大米不宜过早放入，放入过早，水会将大米过度浸泡，造成大米的口感差；也不宜在沸腾之后放入，沸腾之后会导致大米浸泡度不够，大米粘性变差。

2、腊肉炒四季豆的时候不放任何佐料，保持腊肉和四季豆的本香。

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