好吃的大盘鸡做法(大盘鸡的做法家常大盘鸡)

导语：教你一道家常味型之大盘鸡的做法，爽滑麻辣，色、香、味俱全

今天就来给大家分享家常版的大盘鸡的做法，鲜嫩美味，好吃到停不下来，下面一起看下具体做法吧！！

食材：鸡肉、土豆、尖椒、洋葱、葱、蒜、花椒、白芷、香叶、八角、干辣椒段、白糖、豆瓣酱、鸡精

做法：

1.首先把鸡头鸡屁股剁掉不要，喜欢的也可以留着，注意看下顺序，先剁掉鸡翅和鸡腿，把鸡的脚指甲剁下来，再把鸡腿和鸡翅剁成小块儿，然后剁掉鸡的脖子，最后把鸡身从中间切开剁小块儿；嫌麻烦的就交给摊主来处理，剁好以后放进盆里

2.接着把土豆切成滚刀块儿，土豆要泡在水中，防止氧化变黑。尖椒洗净去籽，斜刀切成片，洋葱切成小块儿，料头有葱、蒜、花椒、白芷、香叶、八角和干辣椒段。

3.锅里烧水，冷水放入鸡块儿。加入料酒去除腥味。水开以后，撇去浮沫。焯水也是为了去除鸡肉里面的血水，减少腥味儿。大概煮两分钟左右，捞出控水。再用水冲几遍，去掉表面残留的浮沫。

4.然后锅里放凉油，加入白糖，炒个糖色。随着升温，白糖的颜色也逐渐变红。颜色接近枣红色的时候，加入清水熬成枣红色颜色非常漂亮即可；把糖色水先倒进盆里备用。

5.锅里再次放油烧热，放入料头炒两下，炒出香味。再加入豆瓣酱，炒出红油。然后把鸡块儿放进锅里面翻炒片刻，炒干鸡块表面的水分，这样鸡块的肉质才会紧致；多加上一些酱油，再把糖色水倒进锅里面，开大火把水烧开，水开以后加入食盐调味；然后盖上锅盖，转小火，咕嘟15分钟

6.15分钟后放入土豆，盖上锅盖再煮十分钟左右；土豆炖软以后，再把尖椒和洋葱放进锅里面炒软，这个时候要开大火，把汤汁收浓；最后来上一点儿鸡精，搅合均匀后出锅即可，可以提前煮好几根面片放在盘子里。香嫩入味儿，香辣开胃，一道大盘鸡就完成了！

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