苏式酥皮月饼的做法(酥皮月饼的酥皮是怎么做的)

导语：苏式酥皮月饼——详解酥皮的制作

月饼有很多品种，传统的有广式，京式，苏式，滇式月饼，现今流行的还有冰皮，果蔬，新茶道，冰淇淋月饼等等。广式月饼特点是皮薄馅大，皮馅比通常是2：8，糖含量较高；京式月饼油和馅都是素的，皮馅比通常是4：6，口感比较松脆清爽；滇式月饼饼皮酥松，采用滇式火腿或玫瑰花等咸甜风味是其独特之处；苏式月饼表皮酥松，层层起酥，重油而不腻，馅料有甜有咸。品种繁多的各式月饼中我最喜欢的是苏式月饼和新茶道月饼。

苏式月饼饼皮层次分明，入口即化，内馅大家可以依据自己的口味喜好发挥，可以包鲜肉，肉松，莲蓉，豆沙，紫薯，咸蛋黄，五仁等等

这里主要是分享制作酥皮的方法，虽然操作比较繁琐，但是吃着自己亲手做出来的美味点心，那感觉还是很愉快的

用料：

水油皮材料：普通面粉300克，玉米油65ml（或黄油90克），细砂糖60克，水130ml（据面粉吃水量调节)

油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）

20个

苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法

1.先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）

2.揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

3.盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键

4.将油酥材料混合均匀

5.盖膜保持油酥面团柔软

6.分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团

7.将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢

8.收口向下，按扁，依次包好

9.从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡

10.轻轻卷紧

11.继续进行二次擀卷，不必松弛

12.轻轻卷紧

13.二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）

14.按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮

15.包入准备好的绿豆沙馅馅料

16.红豆沙馅

17.猪肉馅

18.用虎口收拢捏紧

19.收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）

20.烤焙结束，出炉放凉

小贴士

烤焙温度不可以过低，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。

本文内容由小德整理编辑！