驴打滚还是豆面卷，叫法不重要，好吃才是第一

驴打滚是北京天津附近很有名的传统小吃，软糯Q弹的糯米面皮，包上香甜的豆沙，外面裹上一层熟黄豆粉。口感软糯香甜，豆香浓郁，深受人们喜爱。由于糯米卷裹上一层黄豆粉的过程，犹如驴在地上打滚扬起阵阵黄土，由此得名，这种比喻形象生动，容易让人铭记于心，加上味道的层次分明，让这道小吃成为经典。

驴打滚还有一个名字就是“豆面卷”，这个名字是东北地区的叫法，是一道朝鲜族特色小吃，在东北地区深受欢迎，豆面卷的名字起得很直接，就像东北人直爽的性格，不像驴打滚那样生动委婉。不管怎样的称呼，都丝毫不会影响到人们对这个小吃的喜爱，尤其是很多喜欢吃糯米的人，甜甜糯糯的口感，吃到口中的瞬间，真是无比满足。

上学的时候，想吃一块驴打滚真是很不容易，不能常去北京，在本地也不容易买得到，一想到那甜甜糯糯，豆香绕齿的味道，就馋的不行。终于一个偶然的机会，让我跟一个面点师阿姨学会了驴打滚的做法，没想到如此简单，当时厨艺不精通的我也很快学会了，回来之后我经常做给亲戚朋友们吃，大家都很喜欢，下面一起来看看如何制作吧。

驴打滚的家常做法

【准备食材】糯米粉250克，玉米淀粉50克，水350克，糖30克，熟黄豆粉适量，豆沙适量。

【制作过程】第一步、先将糯米粉全部倒入一个大碗中，再加入玉米淀粉，白糖。然后加水，一边搅拌一边少量多次加水，由于糯米粉吸水程度不同，给出的水量仅供参考。

第二步、搅拌到糯米粉完全与水混合没有干粉，状态浓稠有轻微流动性就可以了。这样的状态做出驴打滚儿的口感比较Q弹软糯。

第三步、在一个浅一些的碗中，放入一张保鲜膜防粘，将和好的糯米粉糊倒入碗中，全部倒好之后轻轻晃平。

第四步、把装有糯米粉糊的碗放入蒸锅中，盖上锅盖。蒸锅上汽之后蒸20分钟就好了，蒸好之后从蒸锅中取出放到一旁晾至不烫手。

第五步、把糯米面团从碗中取出来，倒扣撕下保鲜膜，保鲜膜撕的时候微微有一点粘，顺着劲儿轻轻撕下来就可以。

第六步、戴上一次性手套防止粘手，把面团切成两份。

第七步、桌面撒少量黄豆粉，铺匀，把其中一份糯米面团放在黄豆粉上，上面再撒一层黄豆粉，轻轻抹匀，用擀面杖把糯米面团擀平，边擀边补适量的黄豆粉，擀一会儿翻面，然后擀另一面，直到面团被擀成一张大饼，而且表面均匀铺满黄豆粉。

第八步、挤上一些豆沙，然后用勺子背面抹平，使豆沙均匀铺在面饼上，边缘留出适当的空隙。

第九步、把面饼从一侧慢慢卷起，边卷边轻轻压实，保证不留空隙。卷好之后收口朝下，再补充一些黄豆粉。

第十步、最后把豆面卷切开，两头可以切掉，剩下的切成均匀的段就可以了。糯米面皮和豆沙层次分明，做好以后当天吃完，隔夜或者冷藏都会变硬。

【注意事项】

1、糯米面糊水量可根据糯米粉吸水程度增减，面糊有轻微流动性就可以，如果面团太干，蒸熟后口感会偏硬，如果面糊太稀，蒸出来口感偏软没有嚼劲。

2、蒸熟的糯米面团有粘性，要戴手套操作防粘。

3、桌面撒黄豆粉可以过一下筛，黄豆粉口感更细腻。

4、做好之后的驴打滚要放到盒子密封保存防止风干，做好后当天吃完，隔夜会反生变硬。

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