芋头的佳做法(芋头做法家常做法)

茄汁香芋

主料

芋头300克 西红柿2个

辅料

食盐1勺 淀粉适量 白糖2勺

步骤

1.香芋洗净，放锅上蒸熟

2.趁蒸香芋的时间，处理番茄。番茄用开水烫一下去掉皮，切丁

3.香芋蒸的差不多的时候，拿筷子插一下，要是能轻松的穿透，就证明香芋熟了

4.蒸熟的香芋，剥去皮，像剥鸡蛋一样轻松。生的时候去皮容易手痒，蒸熟可以避免这个问题

5.把剥完的香芋改下刀，切成滚刀块状

6.倒入小碗内适量淀粉，拿香芋块在淀粉中滚动，使其均匀的裹上淀粉

7.依次把所有的香芋块都裹上淀粉，裹上淀粉的香芋块，更容易粘上炒好的番茄汁

8.把切好的番茄丁倒入干净无油的锅内，小火开始翻炒

9.把白糖倒进去，加入白糖可以起到提鲜的作用

10.加入一勺盐进去

11.番茄丁炒至粘稠状时，把裹上淀粉的香芋倒进去

12.不停的翻炒，直至番茄汁裹在香芋块上就可以了

翻砂香芋

主料

芋头1500克

辅料

调和油适量 白糖20勺 小葱4根

步骤

1.香芋，香葱

2.香芋切成小片，香葱切断

3.先干锅炒香葱，请勿拍砖锅是生锈，他很少做饭，谢谢！

4.然后放油轻炸下香葱就捞起来

5.锅里重新多加点油

6.倒入香芋

7.不停的翻炒中，颜色轻微一点变化

8.炒好的香芋装盘备用

9.锅洗干净，不需要油，添水就可

10.倒入白糖

11.用了奶粉那种勺子20勺

12.开始小火熬

13.白糖熬的差不了感觉块起砂了

14.倒入香芋和香葱

15.关火让香芋全部沾糖浆，再开小火不断的翻炒，到裹着香芋上面的糖浆起沙就可以了

南乳芋头

主料

芋头500克

辅料

老抽少许 腐乳汁30毫升 腐乳1块 小葱少许

步骤

1.准备材料

2.把芋头刷洗干净。戴上一次性手套把芋头表皮刨去，切成滚刀块。玫瑰腐乳用勺子压碎，葱洗净切成葱花

3.锅中放油烧热，倒入芋头用中火不断翻炒至芋头边缘有些焦黄

4.倒入压碎的玫瑰腐乳和腐乳汁，炒匀

5.滴入几滴老抽

6.倒入一小碗水，水量基本和芋头齐平

7.盖上盖子用中小火焖煮10分钟左右，至芋头酥烂

8.开盖收汁，撒上葱花出锅

香芋扣肉

主料

五花肉500克 芋头400克

辅料

食盐1/2小匙 冰糖15克 葱 3根 八角2个 桂皮1小片 料酒1大匙 生抽2大匙 老抽1/2匙 蚝油1大匙 香叶3片 水1000毫升 白砂糖1小匙

步骤

1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟

2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟

3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份

4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）

5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳

6.将炸好的肉块切成5mm厚片

7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头

8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟

9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可

10.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可

芋头烧鸡

主料

三黄鸡2斤 芋头1斤

辅料

食盐1小勺 冰糖适量 葱半根 姜4片 蒜5瓣 八角2个 干辣椒3颗 料酒2大勺 老抽1大勺 橄榄油1勺

步骤

1.三黄鸡切块，洗净。鸡胗、鸡心和鸡肝不要丢弃，待会儿也可以一起炖。在市场买鸡的时候可以让摊主忙帮清理内脏剁成块

2.做锅开水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用

3.在锅里倒入橄榄油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味

4.放入焯好鸡块翻炒两三分钟

5.倒入老抽上色调味

6.倒入料酒

7.倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时

8.汤汁收到一半的时候放入两块冰糖

9.放入芋头块再炖十五分钟

10.出锅前放入盐调味，收浓汤汁后便可出锅享用了

芋头烧肉

主料

五花肉500克 芋头半个

辅料

花生油适量 食盐适量 冰糖适量 葱1段 姜2片 八角2个 料酒1.5勺 老抽半勺 胡椒粉适量 肉桂 香叶2片 水适量

步骤

1.五花肉洗干净切成小块，凉水下锅

2.烧开后撇去浮沫

3.捞出肉块冲洗干净备用

4.锅内放少许油，放入适量冰糖慢慢加热

5.待烧至冰糖溶化并微红时，倒入肉块翻炒

6.加入料酒和老抽炒至上色

7.填入适量清水没过肉块

8.加入大料和胡椒粉

9.再放入姜片和葱段。要是有肉桂和香叶就更好，这两样我家里都没有了

10.盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖半小时

11.加入切好的芋头块

12.再炖至芋头软烂、汤汁收浓即可

返沙芋头

主料

芋头330克

辅料

花生油适量 蒜半个 水60毫升 白醋1大勺 白糖110克

步骤

1.将芋头去皮，用刀切成粗1CM长5CM的条，蒜压茸备用

2.锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出

3.净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒

4.大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠

5.快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀

6.一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可

拔丝芋头

主料

芋头半个

辅料

白糖4勺 水1勺 植物油适量

步骤

1.芋头削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁边的勺子是用来计量的，大约一勺水，四勺白糖。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）

2.油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

3.炒糖，很关键！锅内倒油少许，放入水和白糖（1：4），小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动

4.这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦

5.装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆，还可以避免烫嘴哦

葱油芋艿

主料

芋头500g

辅料

食盐1小勺 小葱1小把 水适量 白糖1小勺 植物油2大勺

步骤

1.芋艿连皮洗净，放入锅中加水盖过，大火煮滚后转小火煮10几分钟，这个要根据芋艿的大小来定，以筷子能轻松插入为准

2.把煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末，葱白、葱绿分开，备用

3.炒锅烧热放入两勺油，先把葱白的部分加入爆香

4.再把芋艿放入翻炒

5.依序加入水、盐、糖烧开

6.加盖小火焖煮5-6分钟，中间要时常留意翻炒一下以防粘锅

7.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅

香芋排骨

主料

芋头3个 猪大排600克

辅料

食盐适量 酱油少许 冰糖2粒 鸡精少许 葱少许 姜适量 蒜适量 八角2粒 花椒5粒 香油少许 胡椒粉少许

步骤

1.排骨洗净，放入加了料酒，葱姜的开水中焯2分钟后捞出控干水分

2.香芋去皮后切滚刀块，香芋容易使得皮肤痒，有小窍门在小贴士里讲述

3.炒锅热油，葱姜蒜爆香后下入排骨翻炒

4.加酱油后继续翻炒，加入冰糖翻炒片刻

5.加水，无需很多

6.大火烧开后转小火，慢炖30分钟

7.加入香芋块继续慢炖至香芋熟烂，加其余调味料出锅

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