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麻辣豆腐丝的正宗的做法(麻辣豆腐丝的制作过程)

导语:如何做出正宗的麻辣豆腐丝,媳妇研究3天才学会的窍门,麻辣够劲

麻辣豆腐丝是湖南省传统的特色名菜,这种麻辣豆腐丝不同于一般的凉拌豆腐丝,豆腐丝是硬的那种,麻辣够劲。很多人吃过就忘不了,但是做这道菜却有个难点,一般人很难调出味儿,并且做出来的豆腐丝不是过硬就是过软,一点也不筋道。

媳妇按照方子开始了实验,买了各种豆腐丝回来,先是凉拌,后是热烹,足足折腾了3天,才掌握要诀,做出来了麻辣够劲的麻辣豆腐丝。

做好后,尝一口,就再也停不下来了,承包这一盘的麻辣豆腐丝。

麻辣豆腐丝属于湘菜系,特点就是麻辣、筋道。

通常大家见到的做法基本是这样描述的:

1、豆腐丝整理成长短适中的段儿,起一锅不加油,将麻椒和辣椒炒出香味,放在保鲜袋里用擀面杖压成末;

2、炒锅里不放油,放下豆腐丝,之后加酱油一至两勺,转至小火,用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用;

3、锅里加底油烧热,再将豆腐丝放进锅里,撒适量麻椒和辣椒面儿,加盐、适量白糖,用筷子轻轻挑着拌匀即可。

实际做起来,需要注意的地方还有很多,来看看我家是怎么做得吧!

【原料】

豆腐丝200g

豆瓣酱适量

大蒜5瓣

盐3g

胡椒粉、花椒粉

清汤

鸡精1小勺

干辣椒4个

芝麻油、辣椒油适量

【烹饪方法】

1.大蒜籽切碎,豆瓣酱切碎;

2.锅里热油放入蒜末和豆瓣酱爆香,注意,经过反复测试,油放1小勺就可以,先下蒜末,翻炒一下后立即下豆瓣酱;

3.放入豆腐丝用筷子滑散,不要用铲子。

4.加入清汤、放少量盐、胡椒粉、鸡精调味,干辣椒切段洗净辣椒籽放入,大火收汁,汁快干时放入芝麻油、花椒油、花椒粉,用筷子拌匀。全程都不要用铲子哦,容易把豆腐丝弄断。

来看看出锅后的样子,怎么样,是不是食欲大增。因为盐放得少,所以味道不是很重,直接干吃一盘就可以。

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