炒鱿鱼怎样做才嫩(炒鱿鱼怎么做好吃又简单)
鱿鱼是我们常吃的一种海鲜食材,我们日常下馆子的时候经常会点一道爆炒鱿鱼,但是饭店做的鱿鱼是非常鲜嫩的,我们在家中却做不出这样的口感,鱿鱼经常做的有点老,嚼起来很麻烦,还有腥味,其实就是漏了非常重要的两个步骤,炒鱿鱼,牢记这2点,又鲜又嫩,百吃不厌,次次光盘。第一步,在买回新鲜鱿鱼时,找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话,会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。第二步,就是炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水,焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间,减少营养流失,口感也比较脆,不至于很硬很柴。这样两个小技巧大家学会了吗
颜值高的爆炒鱿鱼
By 飘西组合
配料:
鱿鱼 一个、洋葱 半个、蒜 两个、姜 适量、小葱 两根、精盐 一勺、酱油 适量、料酒 适量、糖 少许
烹饪步骤:
1.首先挑选好新鲜的鱿鱼,然后将其内脏去掉,把外面的膜去掉。
2.将鱿鱼的背面(白色内面)放在砧板上,用刀切出十字花(越细越好),然后切成三角形或菱形的块状(不能太大也不能太小)。
3.把切好的鱿鱼块放入锅中(锅中放入适量的盐及几片生姜去腥),过程中可用筷子翻动,30秒中即可。
4.把焯好的鱿鱼放入凉水中,切记时间不能过长。
5.将一半的洋葱、适量的大葱和小葱、少许的姜以及两瓣的蒜切好备用。
6.先将锅中倒入适量的油,等油烧热后,放入大葱、生姜、蒜和洋葱爆香,再把鱿鱼倒入锅里翻炒,然后盖上锅盖焖一会儿,最后收汁。
7.这样就完成啦!
烹饪小贴士:
鱿鱼焯水的好处
1、焯水可以去腥。沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等 烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。
2、水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好。把切好的鱿鱼下锅焯一下水。不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了。
3、炒鱿鱼一定要大火快炒,尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候,否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况了。而焯一下再马上用爆炒就正好可减少在油锅里的时间,减少营养流失,口感也比较脆。
你喜欢吃鱿鱼吗?
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿,本站仅提供存储服务,不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的,请与我联系,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小熊创作整理编辑!