卤肉面怎么吃(卤肉面)

导语：冬日里，早餐来碗卤肉面，上班路上都不觉得冷了，看完饿请别怪我

每天忙忙碌碌为生活而奔波，有时候为了一日三餐根本就无心专门去采购一趟食材，只好看看家里有什么就混搭着来做。

然而，就在这样的条件下，往往却能碰撞出让人意想不到的美味，就好比本篇文章里的这碗冬日暖心面——卤肉甜菜汁手擀骨汤面，真的是走心又走胃。

其实，这碗面也没有专门的名字，姑且就这样叫算了。

在被寒冷包裹着的冬日里，看着屋外白茫茫一片，来一碗此面，只看着它靓丽缤纷的外表，感觉心都被融化了。

随后提筷，吸溜几口面条，来一口汤，再加起一块肉片送进胃里，间或再伴点蛋与菜，美味与幸福顿觉同时哗啦啦流进了心里，吃完它，出门上班路上都不觉得冷了，真是惬意的一个早晨！

可能有人觉得早餐吃这个难以下咽，但对于从小每天吃牛肉面长大的我来说，早餐吃什么样的面胃都是可以接受的。当然，做午餐晚餐自然也是妥妥的。

想来一碗吗？想，就看下具体食谱吧！

卤肉蔬菜汁骨汤手擀面

【所需食材】

1）面条：面粉500，甜菜汁水170-180（都用有刻度的量杯量一下）。

菜汁水：甜菜300克，水150克，榨制。

2）烧肉：猪肉，葱，姜，花椒粒，八角，盐，桂皮，香叶，黄体冰糖，酱油，料酒。

3）其它辅助食材：鸡蛋3个，香菜，青椒少许（或者豆角等其它绿菜都可以。）

【制作流程】

第一步：榨甜菜汁水。

甜菜切碎，取350克装入榨汁机里，注入150克凉水，榨成汁后进行过滤。

特别说明：榨汁机榨任何蔬菜瓜果，都要切碎，如果大块放进去，机器难以启动。

另外，特意说明一下，用甜菜榨汁，不仅颜色好看，并且，甜菜也有诸多食疗好处呢，比如由于其含有较丰富的铁，钙，膳食纤维等元素，所以具有补血，助消化，补钙等食用价值。

上图为最终过滤好的甜菜汁。

第二步：和面擀面。

用量杯量出175的水，加半汤匙盐搅拌化开。案板上再用量杯量好500的面粉，开始和面。和好面团以后，用保鲜膜盖好，让其松弛15分钟。

15分钟以后，将面压一压，这个时候，会发现面变得很光滑了，并且，由于面团已经得到了很好的松弛，所以此时擀面起来也比较轻松了。

那好，把面擀开，然后进行折叠，切成面条即可。期间，什么时候粘手就撒面粉，最后折叠时更要撒上面粉防粘。

完了再强调一下，做手擀面面团不能和的太软，否则切面条时容易粘连。

对了，如果面提前做好了，可以放到冰箱冷冻层里，否则家里暖气太热，长时间放置容易粘住。

第三步：简单卤个肉。

首先，猪肉凉水入锅，水开后焯水5分钟捞出。

接着，锅中烧油，油热至六成，放入十几粒花椒粒，2个八角，3片香叶，一点桂皮，葱，姜爆香。同时，放适量黄体冰糖进去，不用完全炒出糖色。

接下来，放入猪肉煎一会，让猪皮那一面贴着锅底。煎至焦化，加酱油，料酒，水，没过猪肉，盖上锅盖炖1个半小时。

期间，先大火烧开，水开沸腾10分钟后再转小中火。

盐要在猪肉6成熟的时候再加。

出锅前10分钟，如果想来个卤蛋，可以把煮熟脱壳了的蛋加进去。

最后，等到汤汁剩余不多时，关火，焖10-20分钟再将肉捞出。

先切开试下味道吧，似乎不用试近看这卖相就知道好不好吃了呢。

第四步：煮面吧。

手擀面很容易煮熟，水开后下入面，等水再次烧开，沸腾2分钟也就熟了。

捞出，加入提前准备好的骨头汤，再放几片卤肉，配点绿菜香菜叶，豆芽，鸡蛋，便大功告成了。

温馨提示

1）骨头汤不是卤肉炖出来的汤，是提前准备好的汤。如果没有骨头汤，做成干拌面，拌上油泼辣椒也是不错的，有什么就吃什么，随意搭配。

2) 面条并不是甜的，正常味道，且口感劲道有韧性。

如果家里有小孩，是很喜欢这种有颜色的蔬菜面条的。所以，此做法主要是针对小孩子的，大朋友请忽略，除非你也拥有一颗童心。当然，大人吃这个也是好处挺多的，上面已经说过了，不再重复。

3) 卤一次肉太麻烦，我们家很少卤肉，但如果卤，就会多做一点，放冰箱里吃好几天，主要是平时没时间做。

4) 卤肉时选用的是黄体冰糖，因为上色会更好看一些。

5) 因为是早餐，肉都是头一晚做好的，早上起来擀个面条就可以了。

到此，也没有什么再需要说的了，喜欢的朋友，还请点赞哦。最后，感谢您的阅读，谢谢！

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