东北人爱的下酒菜(东北下酒菜有哪些)

导语：东北人喜欢的5道下酒菜，南方网友却难以下口，东北人：别不懂吃

随着气温的逐渐升高，现在的晚上街头出现了很多出来纳凉的人群，空气中也开始弥漫着肉串和烧烤碰撞出的香味，这股香味让很多人驻足停下来，想着上去撸上两串过过瘾。

东北可以说是国内烧烤品种最多，烧烤技术水平最高的地区，这从遍布大街小巷的烧烤店就能看出来，烧烤配啤酒也是人们夏季里特别喜爱的休闲方式，作为东北人如果夏天没有撸过几次串，那么这个夏天过得都不算完美。

东北人夏季的下酒菜除了烧烤以外，还有这5道菜也特别受欢迎，不过这几道菜因为卖相一般，很多南方网友表示难以下口，不过尝过以后，你会觉得“东北人真懂吃”。

1、酱焖小河鱼

东北是中国境内淡水资源特别丰富的地区，因此勾勾叉叉的小河沟特别多，这些小河沟里盛产各种小鱼，有些小鱼甚至叫不出名字来。

在东北用个小罐头瓶子，里面装上饭渣和剩菜乘着夏季涨水之后放到河沟里，用不多久就能钓上来不少的小鱼和泥鳅。

夏天的这些小鱼大多带着一肚子鱼籽，把这些小鱼清洗干净，舀上两勺东北的黄豆酱，加上辣椒和啤酒焖出来，虽然看着不起眼，但是吃起来却特别的香。

酱焖小鱼这道下酒菜，不是平时想吃就能吃到的，这个小鱼还真的去碰，不过很多的外地朋友看到这不起眼的一道菜，可能会感觉是“剩菜”，或者是觉得无法下口，不过尝试一次后你肯定会爱上这道菜。

2、手撕小葱拌鹅蛋

东北人冬天爱吃铁锅炖大鹅，到了夏季的时候就比较爱吃鹅蛋，因为鹅不同于其它的家禽，它基本都是吃草无需喂饲料，而且还要多少下水活动活动。

鹅蛋在东北的农贸市场上非常常见，东北人吃鹅蛋除了腌成咸蛋外，基本都是煮熟以后来拌着吃，小葱拌鹅蛋就是夏季非常受欢迎的一道下酒菜。

煮熟的鹅蛋切成块，水灵灵的小葱撕成段，把鹅蛋和小葱拌在一起，淋上用黄豆酱、香醋、白糖和酱油调的料汁一拌，这道菜吃起来既有小葱的呛鼻和辣味，也有鹅蛋的香滑，用来下酒解腻还清口。

3、大丰收

每年一到夏季，东北的各种农作物都开始逐渐成熟，市场上的玉米、南瓜、油豆角和土豆售价都不高。

东北人喜欢把夏季成熟的茄子、土豆、豆角、南瓜和玉米搭配排骨一起来炖，这样炖出来一大锅色彩斑斓，各种食材吸收了排骨的味道，也变得特别鲜香，因为食材多样，所以大家给这道菜起了个好听的名字“大丰收”。

大丰收这道菜有两样食材不能少，就是排骨和玉米。排骨的香可以给其它菜增加味道，而玉米有股清甜的味道，正好给这道菜提鲜解腻。

4、炒肉大拉皮

拍个黄瓜，切个拉皮拌在一起，这是东北人夏季非常普通的凉菜，黄瓜的清香搭配拉皮的柔韧弹牙，吃起来清凉爽口又解腻，天气炎热食欲不振时这道菜就是简单又好吃的开胃小菜。

炒肉拉皮堪称黄瓜拌拉皮的豪华版，把用绿豆淀粉熬的拉皮切成段垫底，周边围上黄瓜丝、水萝卜丝和木耳丝等时令蔬菜，用圆葱炒个肉给这道菜盖个帽，再淋上芝麻酱和芥末油一拌。

这道菜吃起来香、辣、鲜、冲，就是拌过以后的卖相不太好看，不过夏天用它下酒却特别的舒服惬意。

5、尖椒炒套肠

“大肠套小肠，人生无常”，这里的大肠套小肠估计说的就是东北的“套肠”。

东北的套肠是用猪小肠缠绕和套在一起的，因为小肠多少有点苦味，所以东北人也管套肠叫“苦肠”。

夏天天热多吃点苦味食物特别有好处，这个套肠虽然味道略苦，但是入口弹牙耐嚼，而且不像大肠那么油腻，加上经过加工和缠绕吃起来更有层次感。

套肠买回来以后，大家喜欢搭配尖椒来炒，这样利用尖椒的微辣和清香，可以结了套肠的脏器味，使套肠吃起来更香和更有味道。

东北人夏季的下酒菜还有很多，不过以上这5道菜虽然卖相不好，但吃起来却滋味十足，如果来东北有东北朋友用这样的菜招待你，可千万不要不懂吃。

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