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花雕熏鱼的做法(花雕蒸鱼窍门)
导语：一道很有江浙名菜花雕熏鱼
食材
主料草鱼1条 辅料花雕酒1小碗绵白糖1小碗葱适量食盐适量料酒适量姜适量步骤
1.
准备好主要原料。（鱼买好后让摊主宰杀，回家清洗干净）。
2.
鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。（腥线很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了）
3.
清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。
4.
切好的鱼段放入大碗中。（头尾也不能浪费，做个豆腐汤也不错哈）
5.
葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。
6.
加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。
7.
在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。
8.
白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒
9.
锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。
10.
鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。
11.
淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。
12.
炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
13.
扎至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。
14.
将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，就算炸好了。
15.
鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。
16.
将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中。
17.
中火烧沸，即关火。
18.
熬过的料汁更浓稠了，将煮浓的汁再淋到鱼上即可。
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