温州敲鱼汤怎么做(正宗温州敲鱼)

导语：江浙沪美食季-温州敲鱼汤

三丝敲鱼是温州民间传统佳肴，相传在清道光年间，有人乘船去福建办事，发现渔船旁有许多黄色的鱼，鳞光闪闪，原来是渔翁捕捞上来的黄鱼。于是将鱼去头、剥皮、挖内脏，再将鱼肉剁成片片，放在船舷上，用木槌将鱼肉捶打成片片薄饼状的圆片，放在船上晾晒干。船上的渔翁把这些“鱼片”剪丝煮汤，没想到美味异常。此后，渔翁仿照此法，制成敲鱼，逢人诉说。久而久之，敲鱼就成了家家户户的菜肴，温州敲鱼就这样被流传下来，成为著名的瓯菜之一。三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味。 免鱼是温州最家常的一种鱼，味质鲜美，肉多无细刺，所以温州人经常拿它来做鱼丸、敲鱼之类，当然也有用黄鱼做的。想起小时候，爸爸经常让我帮他敲鱼，还有专用的敲鱼锤子的，没有工具的用个啤酒瓶代替，现在市场上有现成的敲鱼皮卖了，也很少人在家做了，很想念家乡的味道，所以今天我买了比较大的免鱼段，这样取鱼肉就比较方便了！”

食材明细免鱼适量木薯淀粉适量红萝卜丝适量蘑菇片适量菠菜叶适量葱适量胡椒粉适量盐适量白糖适量

料酒适量鸡精适量咸鲜口味烧工艺廿分钟耗时普通难度

温州敲鱼汤的做法步骤

1将免鱼段洗净

2去骨取鱼肉备用，因为是大鱼，只要割一割就是现成的鱼肉

3拿一包木薯淀粉，也可以是普通淀粉

4案板上撒少许淀粉，取一块鱼肉裹上淀粉。

5拿出一个啤酒瓶洗净，在上面抹点淀粉，敲打鱼肉鱼成薄片，一般敲成圆形的片

6全部敲好的鱼片

7锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里，烧的时候切成条状

8温州传统的三丝应该是胡萝卜、泡发香菇、青菜丝，我今天就地取材，有胡萝卜丝、笋丝、蘑菇片、菠菜叶

9起油锅，先炒胡萝卜丝、笋丝，再放入蘑菇片炒一下，放水，加入盐，白糖、料酒，再放入几片菠菜叶

10倒入切好的敲鱼丝打个滚，再加入胡椒粉关火加入鸡精、葱即可

使用的厨具：煮锅、炒锅

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