香蕉放久了变黑是什么原因(香蕉放得时间长了变黑了还能吃吗)

导语：香蕉一放久就变黑？那就这样办！

为什么香蕉放置一段时间就变黑？

香蕉变黑是由于其中的酶（主要是酚氧化酶）在空气中和水分接触后发生了氧化反应，产生了一种棕色的物质。这个过程被称为“酸化褐变”。

当香蕉表皮受到伤害或者成熟时，酚氧化酶开始作用，将多酚类物质（如鞣质）转化为多酚酚类物质。当这些物质进一步与氧气接触时，它们就会氧化并生成黑色的多聚体物质。

除此之外，香蕉中的淀粉质也会随着时间的推移而逐渐分解成糖分，造成香蕉的甜味逐渐增加，同时也促进了酸化褐变的发生。

如何长时间保持香蕉的新鲜？

1.将香蕉放在阴凉干燥的地方：避免香蕉暴露在阳光下或者受潮湿，这样可以减缓其酶的活性并延长保存期限。

2.将香蕉放入塑料袋中：将香蕉放入塑料袋中可以减少与空气接触的机会，从而减缓酸化褐变的速度。

3.将香蕉放入冰箱中：低温可以减缓香蕉的成熟过程和酶的活性，从而延长保存期限。不过，需要注意的是，冰箱内部的湿度较高，可能会导致香蕉表面产生水滴，因此最好将其放入塑料袋中再放入冰箱中。

4.选择未成熟的香蕉：如果您想让香蕉能够保存得更久，可以选择未完全成熟的香蕉购买。这些香蕉的表皮还比较绿色，酶的活性还没有完全启动，因此可以延长保存期限。

总之，无论采取什么措施，都需要注意香蕉的保存环境和状态，以保证其品质和口感。

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