立秋吃芋头有什么作用(秋季吃芋头)

导语：秋风起，吃芋头

“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头。”♫. ♪~♬..♩

沪杭甬一带的这句民谚，主要比喻此人有见多识广的经历。由此可见，旧时的芋艿头，乃是“食中珍品” 美味佳肴，如今奉化芋头也和羊尾笋水蜜桃一样，成为了奉化有名的特产。

起源于宋代 遍种于晚清♫. ♪~♬..♩

宋代时，芋艿有一个文雅清新的名字——岷紫“数窠岷紫破穷搜，珍重留为老齿馐。粒饭如拳饶地力，糁羹得手擅风流。”这里的岷紫即芋艿。

到明朝中叶经过奉化农民不断的种植及改良才有了现在的奉化芋艿。算起来奉化芋艿头也有近500年的历史。

蒋家宴的“常客”♫. ♪~♬..♩

1927年，蒋介石与宋美龄在上海大华饭店举行婚礼时婚宴上奉化的特色乡土菜肴艳惊四座，其中就包括来自奉化萧王庙的芋艿头后来也成为蒋氏家宴上的“主角”。

在蒋家宴上芋艿头会被悉心制成芋艿羹原料奉化萧王庙镇前葛村的芋艿头因其土质中有黄泥层长出来的芋艿头品质最好制作芋艿羹的芋艿头1公斤左右重量的最好

如何分辨奉化芋艿头♫. ♪~♬..♩

拳头大小、顶上有点红、带着个‘小辫子’的芋头是来自金华等地的

红芋

；

小半个手臂长的芋头，则是来自福建等地的

槟榔芋

。

奉化芋头，芋头近球型，外表棕黄，顶端粉红色，单个重1公斤以上，大的可达2.5公斤左右。

奉化芋艿头食谱三则♫. ♪~♬..♩

油渣芋艿羹

1. 油渣切碎备用；

2. 芋艿蒸熟切丁； 3. 锅里热油，下芋艿丁翻炒，加生抽和水 4. 水开加油渣滚两下，一点盐味精再调调味，加淀粉勾芡； 5. 关火出锅撒小葱花；

注：油渣是板油熬成猪油后剩下的渣。

排骨芋艿煲

1.排骨切小块，放入锅中用冷水去血水后，捞出排骨；2.再入半锅热水，放入排骨，水要没过排骨。3.将大葱段和姜片放入，大火烧开转小火煲至排骨八九分熟，40分钟到一个小时左右4.将芋头切小方块，放入锅中，加盐，继续小火煲。5.煮至芋头入口即化，吃时撒上小葱花即可。

注：查看芋头是否熟透可用筷子插下芋头试试。

香炸芋艿球

1. 将芋艿上锅蒸熟后去皮捣碎；

2. 加入少量糯米粉和盐或糖，搅拌均匀； 3. 搓成丸子状，裹上面包粉； 4. 在锅里倒入适量的油，淹没半个芋艿球；5. 然后放入芋艿球炸至金黄色即可。

注：糯米粉内需要少量水分，也可根据自身洗好在芋艿球内加入其它材料。

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