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羊肉前腿肉和后腿肉哪个好(羊肉前腿肉好吃还是后腿肉好吃)

导语:冬天买羊肉,要分清“前腿肉”和“后腿肉”差别挺大,搞懂再花钱

据《本草纲目》记载:“羊肉暖中补虚、补中益气、健脾开胃、益补肾气、治虚劳寒冷,五劳七伤”,自古以来都是冬季滋补佳品。

不过羊肉也有多个部位,每个部位也有不同的特点,最常见的就是羊前腿和羊后腿,很多人分不清,导致买回家的肉吃起来不是自己想要的口感。快过年了,买羊肉的比较多,今天我就给大家详细讲解一下“前腿肉”和“后腿肉”的区别,以及最适合的吃法,差别还挺大,搞懂了再花钱、不吃亏。

“羊前腿”和“羊后腿”的区别:

区别一:外型不同

羊前腿:羊前腿因为经常跪地,膝盖会呈现向前弯曲的形态;支撑力较小,通常比较直,即使有弯曲、幅度也不会太大,个头相对较小。

羊后腿:羊后腿主要用来支撑身体,个头更大,膝盖呈现向后弯曲的形态,而且弯曲幅度更大。

二、区别二:肥瘦、口感不同

羊前腿:位于脖颈后方,包含了前胸和前腱子肉上部,三分一肥、三分之二瘦,不夹杂较多的筋膜,口感细嫩软滑,容易烹熟,适合涮肉、爆炒、烧烤、调馅。

羊后腿:后腿主要起支撑作用,肌肉比较发达,筋膜相对丰富,通常都是连筋带肉,肥瘦成正比,肉质更紧实、有嚼头,适合炖煮、红烧、酱焖类菜肴。

知道了如何区分“羊前腿”和“羊后腿”,下面,就给大家分享一下最适合的做法,冬天正是吃羊肉的好时候,驱寒暖身少不了。

一、葱爆羊肉

推荐使用:前腿肉、里脊肉

1.准备前腿肉500克,顶刀切成均匀薄片放入盆中,加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克拌匀码味;再分三次打入葱姜水,去腥制嫩;再放入一小撮淀粉锁住水分;最后用油封住腌制10分钟。

2.大葱白切成滚刀块,把筋切断不塞牙,做葱爆羊肉,一斤肉配三两葱正合适;碗中放入蒜片,加入白醋5克、香油5克搅拌均匀,碗料提前调好,方便一会快炒出锅。

3.锅内烧油,四成油温倒入羊肉片,快速滑炒至定型、出香味,捞出来控油。

4.锅内留底油,放入葱段小火翻炒香,闻到香味以后立马加入生抽、放入肉片,大火快翻让葱香和肉香充分融合。

5.最后烹入调好的碗料,把蒜香味爆出来,就能出锅装盘了。

二、红焖羊肉

推荐使用:后腿肉

1.准备2斤后腿肉,切成2厘米见方的肉块;一根胡萝卜,去皮切成滚刀块;另外切点葱姜片,抓入俩八角、一小撮小茴香、一节桂皮、一块良姜、几片香叶备用。

2.起锅烧水,把羊肉冷水下锅汆煮2分钟左右去除血水,开锅后打去浮沫,然后捞出来冲洗干净。

3.热锅凉油,倒入羊肉块,中火煸炒2分钟左右,去除羊肉中的水气、把羊肉炒香,然后放入葱姜等香料,加入一勺辣椒酱,继续翻炒出红油,沿锅边淋入料酒去腥,加入适量的清水没过羊肉。

4.然后放入少许老抽、食盐、胡椒粉调味,大火烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火焖煮30分钟。

5.30分钟以后捞出锅中的香料不要,放入胡萝卜继续炖5分钟,胡萝卜炖熟后加入鸡粉2克、蚝油5克补味,转大火把汤汁收浓,最后撒上香菜美味即成。

第一美食编辑:小雅

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