猪肉降价了五花肉又有新做法还没出锅孩子能吃吗(猪肉五花肉的做法)

导语：猪肉降价了，五花肉又有新做法，还没出锅孩子就流口水了，真好吃

你有多久没有痛痛快快地吃一顿红烧肉了？还记得上次炖一大锅肉是什么时候吗？自从猪肉价格到30块钱以上，我家真是好久没过足肉瘾了。

我家两个孩子无肉不欢，猪肉十几块钱一斤的时候炒菜是顿顿有荤腥，隔三差五还会炖上一锅来解馋。可是自从价格涨到30几块钱之后，吃肉的数量和份量都明显下降了。

孩子有时候会问：“什么时候给炖肉吃呀？”，我跟他们开玩笑说：“等猪肉价格降到20块钱以下，就给你们炖一大锅肉吃。”孩子想起来就会问：“猪肉降价了吗？”现在终于等来了好消息，猪肉降价了！虽然没有降到20块钱以下，但是红烧肉可以约起来。

去买五花肉的时候，看到有新鲜的鹌鹑蛋，一斤五花肉怕他们不够吃，就又买了一斤鹌鹑蛋一起炖。这么炖出来的红烧肉，肉软糯香滑肥而不腻，蛋肉香味十足，真是特别完美地结合。下面就跟大家分享一下这道《红烧肉炖鹌鹑》的做法。

【食材】带皮五花肉500克、鹌鹑蛋500克

【调味料】葱半棵、姜一小块、冰糖6块、八角2个、盐2勺、料酒2大勺、酱油1勺、老抽1勺、生抽1勺、炖肉料包1个、干辣椒2个。

-------【制作步骤】-------

1、带皮五花肉皮上会带有猪毛，买回家之后用火烤一下，把上面的猪毛给烧掉，如果不嫌麻烦的话可以用小镊子一根根地拔掉。猪毛处理干好之后，洗净切三厘米左右的小块。

2、鹌鹑蛋洗净后凉水入锅，中火煮五分钟关火焖3分钟，捞入凉水中泡一下，去皮洗净备用。

3、先给猪肉焯下水，切好的肉块凉水入锅，放两颗八角和一大勺料酒，大火烧开。待肉煮出大量的浮沫后把肉捞出来，用热水冲洗干净。

4、另起锅，锅中不放油，把焯好水的肉在锅中煸一下。用中小火慢慢地煸，会看到慢慢地外往出油，等肉的颜色变至微黄时就可以了。（此步骤是做出来的红烧肉肥而不腻的关键。）

5、煸好的肉盛入盘中，锅中留少许底油，放入6块冰糖用小火慢慢地炒制融化，炒的过程中用铲子不停地搅动防止糊底，炒至颜色变成琥珀色。（煸出的猪油千万不要浪费掉，盛入一个干净的碗中留着做油酥饼吃。）

6、把煸好的肉倒入糖浆中，用铲子轻轻地翻动，使每一块肉都能裹上糖浆。再放入料酒一勺、酱油1勺、老抽1勺、生抽1勺翻拌均匀，沿着锅边倒入一碗开水，水量没过肉即可。葱切段、姜拍煸和辣椒、料包一起放入锅中。

7、大火炖至开锅，把剥好皮的鹌鹑蛋放进去，加两勺盐翻拌匀，改成小火炖四十分钟。炖的过程中用铲子轻轻地推动一下锅底，防止粘底。

8、四十分钟后肉已经炖的软烂，如果锅中汤汁较多，可以开大火收一下汁，使汤汁更加浓郁。汤汁收好之后，就可以盛盘美美地享用了。

当五花肉遇上鹌鹑蛋，再配上一碗白米饭，我家小孩子一顿可以吃上两大碗。如果家里有条件的话，一次可以多做上一些，早上烙上几个火烧做肉夹馍也是超棒的！

小贴士：

1、肉块切的不要过小，大小3-5厘米为佳，过小一炖容易碎，过大不好入味。

2、煸肉的时候看到肉微黄就可以关火了，如果火候过了肉会发干。

3、炒冰糖时小火，颜色变成琥珀色就可以了，炒过了会发苦。如果火候没掌握好炒糊了，一定要倒掉再重新炒。

4、锅中加开水，水量一次加足，中途不要再加水。倒水时沿着锅边倒，不要把水直接倒在肉上，防止把肉上的糖浆给冲掉。

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