炒青菜总是发黑出水教你4个秘诀青菜能吃吗(炒青菜变黑变黄原因)

导语：炒青菜总是发黑、出水？教你4个秘诀，青菜绿油油的，爽脆又入味

炒青菜总是发黑、出水？教你4个秘诀，青菜绿油油的，爽脆又入味

生活条件好了，天天都有肉吃，很多人都营养过剩了，出现了肥胖，应该多吃些绿色蔬菜，含有丰富的膳食纤维，能够帮助肠道蠕动，给肠子刮刮油，对身体有好处。

绿色蔬菜，也就是大家俗称的青菜，它含有维生素、矿物质等，都是人体必需的营养素，很多孩子不爱吃青菜，家长就认为是孩子挑食，又打又骂，有没有想过，是自己炒的青菜不好吃呢？别再错怪孩子了。

有些孩子，在家不吃青菜，却喜欢吃饭店里炒的青菜，这就说明问题了。

青菜含水量丰富，口感脆嫩，但很多人却炒得软塌塌的，颜色也发黑而且还出了很多水，卖相口感都不好，别说孩子了，我自己肯定不吃了。

大家都认为炒青菜简单，其实也是有技巧的，下面和大家分享一下饭店大厨炒青菜的“秘诀”，大家快学一学，就能炒出绿油油、脆爽不出水的青菜了。

【炒青菜的秘诀】

1、青菜不能直接下锅炒

有些人炒青菜，洗干净后直接下锅炒，还有些人把水沥干了再炒，都是不对的。普通家庭用的煤气灶火力太小，青菜一下锅温度就降低了，菜就熟得慢，就会发黑出水。

正确做法是，青菜先焯水再炒。烧一锅开水，加一勺盐、半勺油，倒入青菜焯水30秒，这样青菜就能保持绿色，而且更加油亮。

焯水时间不能太长，30秒断生即可，捞出用冷水过凉，这样口感也很爽脆。

2、用热锅热油炒

很多人炒菜会粘锅，所以经常用温锅冷油炒菜，这也是青菜出水的原因。锅的温度不够，润滑度就不够，更会粘锅。而且还很难把青菜炒熟，导致出水。炒青菜时，要把炒锅烧得热热的，油烧到冒烟后下锅，这样能快速炒熟，青菜就不会变色、不出水。

3、出锅放盐

很多人习惯菜一下锅就放盐，这也是引起青菜出水的原因之一，因为盐可以杀水。正确做法是，等青菜炒熟后，马上要出锅了再放盐，或是关火后再放盐。

4、勾芡后再出锅

炒青菜还用勾芡吗？一般都是炒肉、做汤才勾芡的，其实炒青菜勾芡有很多好处，芡汁包裹住食材，能够防止食材出水。

把调料加入到芡汁中，调味更加均匀，而且菜品的颜色也更加鲜亮，诱人食欲。

在小碗中加入少量淀粉，倒入一些清水，加入适量盐、鸡精等调料，用筷子搅拌均匀，淋在炒好的青菜上，快速翻炒均匀后就可以关火了，一盘好看又好吃的青菜就炒好了。如果直接撒盐，拌不开的味道就会一口淡一口咸。

在家炒青菜时，牢记这4个技巧，保证炒出来的青菜和饭店里一样好吃，绿油油的，爽脆又入味，大人孩子都爱吃。

【小贴士】

要注意的是，饭店的猛火灶火力十足，青菜一般不用焯水，可以直接下锅炒，还没出水就已经出锅了。但在家里炒，还是要焯水。

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