饭店鲜榨果汁怎么做窍门(果蔬汁菜单)

导语：春节年夜饭餐桌上的健康果蔬汁鲜榨果汁小技巧

不知何时开始，各种甜饮料成了客人落座之后必不可少的选择。特别是儿童，不能饮酒，家长便会纵容他们喝可乐雪碧等饮料。每年春节到超市买点可口可乐、雪碧等等，回来吃饭的时候大家一起喝。但是，碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下，纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择，纯酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。一些餐馆自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鲜，风格时尚，非常值得品尝。

今年春节不再去买饮料自己做果汁给大家喝。吃水果是“家常便饭”，榨成汁喝就显得相当时髦了。

榨前烫一下保存营养

很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。

至于完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的。因此减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择。

鲜榨果汁最多存一天

如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变褐。

有烫煮的榨汁非常容易变褐。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏当中，风味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。

玉米汁

原料：鲜甜玉米500克，凉开水1500克，蜂蜜100克。

制作：1、甜玉米粒一斤，洗干净后加水煮开，就像煮玉米糖水一样，这一步很重要，因为直接用生玉米来榨汁会有一股青涩的味儿，就算过后煮开了味道还是不能去掉，这也是用生榨法做玉米汁的不足之处。2、玉米粒一定要煮透，不要因为玉米可以生吃、快熟而把时间缩短。煮的时间不够，榨出来的玉米汁会渣水分离的，喝起来就没有那种浓稠的口感了。3、煮好的玉米放凉后就可以榨取了，加水要掌握分寸。不要太多也不要太少。我是三勺玉米四勺水榨的。4、榨好后就可以加入蜂蜜直接饮用了。

芦荟汁

原料芦荟200克，卷心菜叶50克，萝卜600克，,苹果200克,水1000克，柠檬汁10毫升,蜂蜜3 小匙,冰块100克。

制作 1将芦荟去皮，与卷心菜叶放入锅中汆熟捞出备用。2将原料榨汁，倒入晾凉的开水中加入柠檬汁、冰糖、蜂蜜即可。

冰糖银耳

原料：水发银耳150克。

调料：冰糖80克，水1000克。

制作：将银耳用开水汆透，放入汤锅中，勺内放入水，放上碾碎的冰糖烧沸，待冰糖化开，撇去浮沫，倒入盛有银耳的汤盘中即成。

蜂蜜柚子茶

原料：柚子1个（大约1000克）

调料：冰糖150克，蜂蜜100克，雪菊3克，菊花2克。

制作：1、柚子清洗干净，去皮取果肉，将果肉掰成果粒；柚子皮去掉厚厚的海绵似得白瓤备用；将去皮的柚子皮，切成米粒大小的粒；菊花、雪菊泡水备用；2、锅里加入水2升，放入切好的柚子皮，大火煮开改小火煮大约20分钟，煮到汤汁成黄色，柚子皮晶莹剔透，捞出柚子皮备用；3、将果粒放入锅中，大火煮开改小火，煮大约15分钟放入冰糖，煮到冰糖完全融化，倒入雪菊、菊花茶，慢慢煮大约15分钟，煮到汤汁浓稠，关火，倒入蜂蜜即可。

蜂蜜柚子茶2

原料：柚子1000克，橙子500克，蜂蜜300克，冰糖500克，水1升。

制作：1、将柚子、橙子去皮包好果肉，果肉尽量包的细一点，煮的时候就可以缩短时间；2、柚子皮去瓤，和橙子一起切成细丝；3、将所有的原料，除蜂蜜以外全部放入不锈钢锅中拌匀，大约静止30分钟，经过简短的糖渍过程，待果汁中的水份浸出；4、糖渍好的柚子茶倒入水上火烧开，改小，待到水份消耗三分之二，汤汁略显浓稠时，关火凉凉加入蜂蜜搅拌均匀，放入冰箱冷藏，喝的时候加入冰水即可。

芒果优酸乳果汁

原料：优酸乳1500毫升，蜂蜜30克，芒果250克。

制作：1、将100克芒果切成0.5厘米大小的块备用，剩下的芒果做成果汁备用；2、将优酸乳倒入冰激凌碗中，放入冰箱冷冻十分钟，搅拌均匀（不喜欢凉饮的可以不冷冻）；3、将芒果汁倒入优酸乳中搅拌均，放入果粒即可。